Открыть меню

Как приготовить корт (вареный творог)?



Видео: ГУБАДИЯ.

как приготовить корт из творога для губадии

Старинный рецепт Губадия. Татарский пирог Губадия бабушкин рецепт.

Молоко лучше брать разливное или в мягких полиэтиленовых пакетах-оно лучше створаживается. Налить в кастрюлю с толстым дном (у меня чугунная икеевская утятница).

Довести до кипения, влить в кипящее молоко катык или ряженку. Для жителей Москвы и МО-такой катык как нужен для корта продается в магазинах "Бахэтле" и еще производится казанским молочным заводом "Вамин"(я к тому, чтобы не вздумали покупать так называемый катык в стеклянных банках, который продается в "Карусели", по-моему назвается "Чистая линия", берите любую самую простую ряженку), в Казани и РТ-"правильный" катык продается в любом продуктовом магазине, но там и корт не проблема купить.

Убавить огонь и постоянно мешать, как только выльете ряженку в молоко-оно свернется и образуется творог. В оригинальном рецепте из книжки Ахметзянова предлагается варить это пока не выкипит жидкость, а жидкости там.

Я сделала проще-когда у вас образуется творог и сыворотка, аккуратно через сито слейте сыворотку в другую емкость, оставьте примерно столько чтобы сывротка покрывала творог, добавьте в творог сахар и продолжайте выпаривать на небольшом огне.

Сладкая татарская губадия - рецепт с фото приготовления пирога с рисом и изюмом

Творог должен быть цвета ряженки, цвета топленого молока. Корт готов, когда вся жидкость испарилась, он должен быть такими сухими крупинками, а не творожной пастой.

Из этого количества получается 400-500 гр. корта

Корт очень вкусен сам по себе, его можно просто так есть, а можно в пирог в качестве начинки положить-ватрушечку какую-нибудь забацать

Дополнительная информация

Обожаю татарскую кухню, так как родилась и выросла в Казани.

Совершенно логично, что самой первой моей книгой по кулинарии стала "Татарская кулинария" [Ю. Ахметзянов и др.; редкол.:.

Обратите внимание на фото!
Из нашего пошагового рецепта с фото вы узнаете, как приготовить корт для губадии на основе кефира.

Гусев и др.— Казань: Татар. кн. изд-во, 1981). За тридцать лет пользования этой книжкой она стала такая заюзанная, боевая, потеряла обложку, приобрела много пятен органического происхождения, одно время она была сослана в дальний шкаф за ненадобностью-еще бы, появился интернет, куча красивых книг и журналов. Однако все возвращается к истокам-и вот книжка снова востребована.

Ахметзянов Ю. А. долгое время работал шеф-поваром ресторана "Дом татарской кулинарии" в Казани. Аналога татарской губадии нет по-моему ни в одной кухне мира, это просто объедение. Раньше думала, что сделать губадию-верх кулинарного мастерства, теперь поняла что ничего невозможного.

Ингредиенты

Самый сложный для доставания ингридиент в Москве-корт, но оказывается его делать проще простого. Вот кстати пропорции продуктов для губадии из этой книги: тесто 800 гр., корт-400 гр., рис отварной-1 кг, изюм-250 гр., яйцо 10 шт. масло сливочное или топленое 350 гр., масло для смазки сковороды 50 гр.

Тесто можно брать любое-хоть дрожжевое, хоть пресное, но масла в тесто надо класть побольше. Как собирать и печь губадию хорошо написано здесь



Голосуй, сохраняй и делись с друзьями


ОПИСАНИЕ

Это башкирское (татарское) национальное блюдо. Просто сказочно вкусный пирог.

Хорошая кухня - простая кулинария, вкусные кулинарные рецепты приготовления еды, выпечка

Оговорюсь сразу, он конечно отличается от оригинального, я опишу все отличия, чтобы вы могли при желании сделать другой вариант. Слои в оригинале: рис, кызыл эремсек, яйцо, сухофрукты и просто неприлично большие куски сливочного масла, поэтому как говорят кушать его нужно только теплым (с таким то количеством сливочного масла), мне больше понравилось смешивать рис с сухофруктами и делать в два слоя и конечно же я использую намного меньше масла.

как приготовить корт из творога для губадии

И еще скажу про кызыл эремсек - это красный творог, такой готовят только здесь! В татарском варианте он называется корт, в Башкирии корот это очень вкусный кисломолочный продукт, похожий на ряженку, а кызыл эремсек это уваренный, оттопленный творог со слегка сладковатым вкусом - ну очень вкусный! Я такой творог обязательно вожу на гостинец и он всегда производит впечатление!

Я подумала зачем выставлять рецепт в котором присутствуют "заморские " продукты? Ну кто то пишет что можно использовать и простой творог, или предлагают сделать самим, написав в рецепте, "слизанные" строчки из интернета, но я решила испробовать сама приготовить кызыл эремсек, не всякая хозяйка за это возьмется, но я рискнула и мой риск был оправдан!

У меня получился настоящий эремсек из продуктов, которые вы сможете найти в любом магазине, что бы тоже прикоснуться к чудесам Башкирской кулинарии, но об этом чуть позже, а пока знакомьтесь - губадия сладкая.

0
12.07.2018