Открыть меню

Курица во фритюре рецепт как в кфс



Видео: ОСТРЫЕ КРЫЛЬЯ ВО ФРИТЮРЕ - РЕЦЕПТ

Наш город слишком маленький, чтобы в больших торговых центрах размещали настоящие фуд-корты, похвастаться этим может только ТЦ «Европа», но мировых раскрученных точек общепита у нас не найти. Мне иногда случается выехать на шопинг в большой город и там, как правило, с кафешками всё в порядке. И если мне захотелось перекусить, то я без раздумий иду в конец длинной очереди - ждать крылышки kfc, целую корзинку. И пусть мне сейчас скажут, что это не полезно, фаст-фуд фу и вообще kfc не вкусно, я с вами не соглашусь - мне очень вкусно!

Ароматное нежное куриное мясо в хрустящих хлопьях - от этих воспоминаний у меня непроизвольно урчит желудок.

Главное - не торопиться.
Самый простой рецепт на тарелку в кляре как в при готовке во фритюре с большим

Хочу-хочу-хочу! Но ближайшая к Абакану точка с этим лакомством находится в Красноярске и выехать мне туда удается раз в квартал, если не реже. Эхххх. Хоть самой делай!
Ясно-понятно, что по легенде у этой волшебной курицы сильно засекреченная рецептура и, говорят, что повара даже подписывают какие-то бумаги о неразглашении, а ингредиенты готовятся на разных предприятиях и поставляются на кухню общепита в виде полуфабрикатов, так что даже при всем желании разгадать реальный рецепт не получится, даже если совершить наглое проникновение.
Ну тут мне открыли кое-какие секреты приготовления, я проверила и офигела - вкууууус!
ТОТ САМЫЙ!

Панировка отличается, но в целом это очень и очень неплохо!
Поэтому молчать я просто не имею права, к тому же нажарить целую гору таких куриных крылышек сможет абсолютно любой!

Я всегда думала, что крылышки просто надо запанировать в специальных «сухарях» и фирменных специях да обжарить во фритюре. Пробовала по всякому, но либо курица внутри возле косточек оставалась сырой и жесткой, либо панировка стремилась обуглиться, я снижала температуру фритюра - внутри вроде нормально, зато хрустящая корочка прямо сочилась маслом.
А первый секрет оказался на удивление простым - перед тем как курицу зажарить, её надо сначала отварить!

1.

Для начала разделываем куриные крылышки по суставам на 3 части - предплечье, плечо и «кисть». Во-первых, с такими кусочками удобнее работать; в-вторых, легче кушать, в-третьих, самая последняя часть крыла для этого блюда абсолютно не нужна.

С этой «ненужной» запчастью можно поступить гуманным образом - сбрызнуть лимонным соком, добавить соли и перца, травок каких-нибудь ароматных и оставить на полчасика помариноваться, а потом в очень раскаленном масле сильно-сильно обжарить - так, чтобы на зубах хрустело и съедалось все без остатка. Это вкусно, а для определенных любителей является настоящим деликатесом!

2.

Разделанные крылья кладем в подсоленную воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Тут тоже есть свои хитрости.
Как только вода закипела, снимаем пену и убираем кастрюлю с огня. Теперь прямо в бульоне полностью остужаем крылышки до комнатной температуры.
Думаете не сварились? Фиг-то там! Более нежного куриного вареного мяса я в жизни не пробовала! Дело в том, что таким небольшим кусочкам не требуется длительная варка, а в горячем бульоне они сами дойдут до нужной готовности.
Кстати, этот этап можно сделать накануне вечеринки, оставив кастрюльку с крылышками в прохладном месте. Только не удивляйтесь, когда на следующий день обнаружите в кастрюле настоящий куриный холодец - в крылышках содержится очень много желирующих веществ.

3. Далее готовим остальные ингредиенты - муку, льезон и кукурузные хлопья.
Про муку ничего не буду говорить - обычная пшеничная мука.
Льезон - это взбитое яйцо с солью и небольшим количеством воды (можно и без нее).

Хотите просто вкус курицы - ничего больше в льезон не добаавляйте, хотите остроты и пикантности - смело кидайте туда чеснок, острый перчик или несколько капель табаско, ароматные травки - все, что душе угодно. Взбивайте блендером до однородной структуры и будем вам щастье.

Кукурузные хлопья желательно поискать с пристрастием на полке супер-маркета. Дело в том, что почти все они продаются в сахарной глазури, а зачем нам сладкая курица? При небольшом упорстве в отделах со здоровым питанием и продуктами для диабетиков можно найти несладкие хлопья.
Мнем их прямо в пакете до небольших кусочков и удобной фракции.

Составляем рядом все ингредиенты, ставим поближе тарелку для заготовок, а на плиту - масло для фритюра нагреваться.
Красное в тарелке - это у меня льезон с чесноком и табаско.

4.

С курицей делаем вот что - сначала обмакиваем её в муке, потом окунаем в льезон, затем обваливаем в хлопьях.

Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать воду. Обжариваем на сковороде с маслом.

На этом этапе даем кусочком немного подсушиться - так хлопья намертво приклеятся к куриной коже и не будут отваливаться при жарке. «Сушим» минут 15-20, пару раз крылья переворачиваем.

5.

А теперь жарим! Кастрюлю или казан с маслом нагреваем до 180° Цельсия. Нет специального термометра? Используйте обычные китайские палочки - опускаем их в масло, если от палочки пошли пузыри, значит нужная температура достигнута.
Опускаем крылышки во фритюр и жарим примерно 3 минуты. Не старайтесь засунуть в кастрюлю максимальное количество крыльев - температура масла резко понизится и жарить придется дольше и масла впитается. По 5-6 штук за раз - нормально.

Весь технологический процесс можно проследить вот на этой фотографии - так нагляднее понятно что куда макаем. А обжаренные крылья обязательно выкладываем на бумажные салфетки, чтобы впитались остатки масла.

Настоящий хомяк-жадина, конечно, скушает этот наркотег в тихушку под одеялом, но не поделиться таким сокровищем с друзьями сложно.

Как минимум все потребуют раскрыть секрет, что за доставка крылышек kfc открылась в нашем городе.

Приятного!
А все секреты я подсмотрела у Петра короля сырников и сыровяленой колбасы - рецепты у него офигенские!


Рубрика: Вторые блюда из мяса и субпродуктовМетки: птичка, яйца
Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия.


Курочка в стиле KFC (кентакки фрайд чикен)

Сообщение
Курочка в стиле KFC (кентакки фрайд чикен)



Это рецепт жареной во фритюре курицы с хрусрящей корочкой, очень похожей на курицу с KFC. Масса для обжаривания содержит множество специй, приведу список и колличество которое клала я, а вы ориентируйтесь на свой вкус.

Начнем с муки, которую смешиваем с крахмалом 2:1(2 ст муки+1 ст крахмала)
Добавляем:
свежий часнок, растертый в пасту(1|2 зубчика)
паприка(1 ст л)
перец каена(1|2 ст л мексиканского)
майоран(3 щипотки)
тимьян(2 щипотки)
эстрагон(1 щипотка)
сухой укроп(3 щипотки)
карри сладкий(1 ст л)
мелкая соль(2 щипотки)
черный перец(1 ч л)
Что касается сухих трав, растирайте их пальцами обязательно, этим выиграете и в вкусе, и в аромате!

Добавляем воды, до консестенции как на оладьи или немного жиже
.

курица во фритюре рецепт как в кфс

Наша масса готова!
Теперь приступаем к курице. Разделываем на 4 части, вдоль и поперек, с костями и кожей.

Позвоночник вырезаем, на нем мало мяса, поэтому его не используем.


Обрезаем крылышки, отрезаем кочики и делим крыло пополам. Каждую 4 часть делим еще на 4-5 частей.
Помещаем кусочки курицы в нашу готовую массу и оставляем мариноваться на 3 часа.

Теперь готовим муку, в которой будем обваливать курицу для жaрки.
мука(1|2 ст+1 ст)
соль(1|2 ст л)
карри(1|2 ст л)
паприка(1|2 ст л)
перца каены(1|2 ст л мексиканского)
сухого часнока(1\2 ст л)
тимьяна(2 щипотки)
сухого укропа(2 щипотки)

Разогреваем масло(1 л подсолнечного рафинированого) до 170-180.

Масла должно быть достаточно, чтоб курица плавала в.
Вынемаем кусочки курицы и обваливаем в муке, по одному

. Бросаем в разогретое масло и жарим до золотистого цвета.

Важно! чтобы курица была комнатной температуры и жарить маленькими порциями(по 2 кусочка). Таким образом температура масла не будет падать сильно и курица впитает менише масла!
Жарить 3-5 мин(7-8 мин).
Для большей корочки можно курицу обмокнуть два раза: масса-мука-масса-мука.
После обжаривания, обсушить курицу на бумажном полотенце.
Если после жарки, вы обнаружили, что курица не прожарилась, пусрила кровь, НЕ вздумайте ее обратно жарить!

Курица напитает в себя столько масла, что кушать ее будет не возможно! Разогреваем духовку 180 С и доготавливаем. Так же поступаем с курочкой, которую нужно подогреть.
Блюдо получается сладко острым с умопомрачительным ароматомммм! Розово-белого цвета, думаю от паприки приобретает такой красивый цвет.
Массу можно использовать не только для курицы, но и для рыбы, криветок, овощей или даже другого мяса.
Очень вкусно, особенно нравится детям.
Приятного аппетита!



Олеся, мои дети обожают KFC, но естественно покупаем мы им редко.

Курица, как в KFC

Я пыталась тоже так жарить, но особо не понравилось. Я курицу не мариновала. Теперь буду знать В связи с этим вопрос: у меня есть готовая приправа кантаки, как думаешь, в ней нужно мариновать или обваливать после маринования???
Заранее спасибо за ответ





Олеся! Очень нравятся твои рецепты и этот тоже великолепен! Спасибо!

Домашние КФС крылышки с острой панировкой



Олеся, уверена, что это очень вкусно. Моя дочка работает в KFC. Иногда захожу и беру себе кусочек.


LeDi WaDa, моему детю эта курочка понравилась, но она не оригинал КФС, только в этом стиле! Это как домашние сосиски, может и не понравится. Что меня устраивает в домашнем приготовлении— это масло, я использую один раз, а вот в ресторане не извесно.

и качество курицы!
С готовой приправой не сталкивалась, но как видете в рецепте, что в массу, что в муку входят почти те же приправы. Так что можете добавить и туда, и. А вообще ориентируйтесь по составу, что бы не получилось слишком пряно!
Спасибо и приятного аппетита!
Keily, в духовке я ее еще не пробовола, но хочу сказать, что оставшаяся курица у меня стала мягкой, но мы ее и так слопали .)! Так что думаю духовка ее подсушит и будет вкусней. По поводу времени, жарила 7 мин и это длилось так долго, но боялась чтобы прожарилось, думаю больше не.

курица во фритюре рецепт как в кфс

Спасибо большое за внимание!
таненка,cпасибо за внимание и отзыв!
believe, надо же, дочь значит знает все секреты рецепта жареной курочки ! Интересно, их техника приготовления такая же?
Спасибо!



Олеся, очень интересно! Спасибо большое за идею! Мы иногда, на выездах на отдых, покупаем их курицу, но у них зависит от филиала- иногда очень вкусная, а иногда есть невозможно. А тут можно приготовить и с собой взять.
Спасибо еще раз. Может когда нибудь, при сучае, воспользуюсь, такой рецепт в копилке лишним не будет!


Julliet, SPS


Ascania
Очень вкусно




Олеся, показала твой рецепт.

Начинающей для тех тем людей, представление правило консервирования: контроль за сахаристостью в сладких консервах и за мамой в маринадах, чтобы он не помогал с кипящей водой, у вас есть соблазнительный орнамент, но и очень сложное лакомство.

Дочь сказала, что техника приготовления отличается. В компании существует принцип конфиденциальности, так что всех секретов приготовления я так и не узнала.





Ну вот =.) Дочь партизан=. маме и сикрет не открыть=.) сегодня буду готовить=. но я видела как в KFC после жарки они в духовку все это дело ставят.

трам пам пам.



Элюся, значит в дуновку ставят? Отлично, будем знать! Спасибо и удачи вам!


Спасибо, Олеся! Интересный рецептик!


Малгося, спасибо, рада, что приглянулся!




Stellisimo


как называется?

Кентаки. не бывет
Есть кентуки фрайд чизкен и в КФС ВКУСНЕЕ!!!


42 года
Нижегородская обл.


2
13.02.2018
Викторовна
Фарш хорошо перемешиваем.
Елена
В большой сковороде разогрейте подсолнечное масло и обжарьте в нем лук до прозрачности.