Открыть меню

Сочная курица в кляре: как приготовить на сковороде



Видео: Как сделать куриные крылышки как в KFC. Простой недорогой рецепт

Ингредиенты:

  • Куриные крылышки - 1 кг.
  • Куриное филе - 1 кг.
  • Вода - 1,5 литра;
  • Соль -2 столовые ложкиожки;
  • Рыбный соус -2 столовые ложкиожки;
  • Растительное масло для фритюра;

Панировка:

  • Мука пшеничная - 1 стакан;
  • Соль - 2 чайных ложки;
  • Сахар - 2 чайных ложки;
  • Черный молотый перец - 2 чайных ложки;
  • Базилик - 0,5 чайных ложки;
  • Чабер - 0,25 чайных ложки;
  • Белый молотый перец - 0,5 чайных ложки;
  • Паприка - 2 чайных ложки;
  • Луковая пудра - 0,25 чайных ложки;
  • Сухой чеснок - 0,5 чайных ложки;
  • Молотый красный жгучий перец - (от 0,5 до 2 х) чайных ложек (именно от этого ингредиента зависит острота курицы);
  • Мускатный орех- 0,25 чайных ложки;
  • Сухой шалфей - 0,5 чайных ложки;
  • Имбирь (порошок) - 0,25 чайных ложки;
  • Майоран- 0,5 чайных ложки;

<

Кляр

  • Яйца куриные - 4 шт.;
  • Молоко - 1 стакан;
  • Соль - 0,5 чайных ложки;
  • Паприка - 1 чайных ложки;

Рецепт приготовления острых куриных крылышек и филе во фритюре по мотивам знаменитой курицы KFC.

Птица вымачивается в рассоле, затем обмакивается в кляре, обваливается в панировке, и запекается до красивой румяной корочки во фритюре. Я, справедливости ради, не стану утверждать что вкус получается на все 100 процентов как в KFC, но очень похоже! А самое главное - вкусно!

Острые крылышки пошаговый фото рецепт

В последнее время мой сынок стал большим ценителем куриных крылышек KFC, поэтому то я и задался целью приготовить любимое блюдо сына в домашних условиях. Если разобраться, то чисто технически, не вызывает сомнение как готовиться эта курица: кляр, панировка и фритюр., но что входит в их панировку, рецептуру которой не знают даже сами работники KFC!?

Для меня было очевидно, что панировка представляет собой муку, в которую вмешивали в определенных пропорциях специи и пряные травы, поэтому, после 3 х попыток изысканий нужных компонентов и пропорций, получилось то, с чем я и хочу вас сегодня познакомить.

Способ приготовления острой курицы «как в KFC»

Дабы не вводить никого в заблуждение, говорю сразу - получается не то чтобы "один в один" как в KFC, но гарантирую, что будет весьма похоже на оригинал. Готовить будем и крылышки и филе. Если решите остановиться только на крылышках - возьмите их в два раза больше (т. е. 2 кг.), но очень рекомендую попробовать куриное филе в панировке, это действительно вкусно!

Итак, начнем готовку курицы с ее вымачивания, для чего приготовим рассол. В 1,5 литра воды вмешаем 2 столовые ложки соли, и выльем туда же, примерно 2 столовые ложки рыбного соуса. Все хорошенько перемешиваем чтоб соль растворилась. Да, предвидя закономерный вопрос - уверяю, курица не будет пахнуть рыбой!

Теперь отправим в тазик всю курицу (и филе и крылышки), и дадим им вымочиться и просолиться в течение 1-1,5 часов. Процедура эта необходима для того, чтоб курица, обжаренная во фритюре осталась при этом сочной!

Ну а пока курицы вымачивается, готовим панировку. В глубокую миску всыпаем один стакан муки, после чего, добавляем в муку; соль - 2 чайных ложки; сахар - 2 чайных ложки; черный молотый перец - 2 чайных ложки; базилик - 0,5 чайных ложки; чабер - 0,25 чайных ложки; белый молотый перец - 0,5 чайных ложки; паприка - 2 чайных ложки; луковая пудра - 0,25 чайных ложки; сухой чеснок - 0,5 чайных ложки; молотый красный жгучий перец - (от 0,5 до 2 х) чайных ложек, в зависимости от того насколько острой вы хотите получить блюдо; мускатный орех- 0,25 чайных ложки; сухой шалфей - 0,5 чайных ложки; имбирь (порошок) - 0,25 чайных ложки; майоран - 0,5 чайных ложки.

Разумеется, многие составляющие в чистом виде как у меня, так (подозреваю) и у вас будут отсутствовать, поэтому, ищем их в составе имеющихся специй и трав! К примеру, чабер, входит в состав "французских трав", а белый перец (которого в чистом виде у меня не оказалось) - имелся в "смеси перцев". Как только все смешали, убираем мучную панировку в сторону и готовим кляр.

В глубокую миску разобьем 4 яйца, добавим соль, молотую паприку, хорошо взобьем яйца до однородности,

После чего, вольем в кляр стакан молока,

Еще раз перемешаем кляр, уберем в сторону и подождем, пока истечет время вымачивания курицы.

Теперь приступим к подготовке курицы. Для этого ее необходимо вынуть из рассола, хорошенько просушить и крылышки и филе полотенцем. Далее, крылышки нарезаются по суставам, а та часть крыла, которую я отрезаю на этой фотографии - нам не потребуется. В итоге, с одного крылышка получаем два кусочка,

Которые выглядят примерно вот так,

С филе - несколько проще, его мы просто нарежем на полоски, примерно с палец толщиной,

В итоге получаем подготовленную курицу, панировку "почти как KFC" и кляр.

В этом месте можно устанавливать на огонь кастрюлю, наливать в нее растительное масло (слоем, около 3 сантиметров), а когда масло нагреется и от него пойдет легкий дымок, можно приступать к жарке крылышек.

Поэтому, не дожидаясь полного прогревания масла, немного заранее (иначе масло начнет гореть!) отправим часть крылышек в кляр, а когда масло будет нужной температуры, быстро вынимаем крылышко из кляра,

Тщательно обваливаем его в мучной панировке со всех сторон,

И отпускаем куриное крылышко во фритюр.

Желательно, чтоб за один раз птицы жарилось ровно столько, чтоб закрыть в один слой дно кастрюли, не больше!

Как только первая партия курицы хорошенько подрумянится, вынимаем крылышки из кипящего масла (для этого удобно использовать кулинарный пинцет) даем лишнему маслу стечь, после чего,

Крылышки выкладываются в отдельную емкость, дно которого устлано бумажными полотенцами (для сбора лишнего жира). Готовим аналогичным образом оставшиеся партии крылышек.

Далее, готовые крылышки можно уже начинать дегустировать!

Теперь растительное масло нужно поменять (примерно после приготовления одного килограмма птицы), и обжарить описанным выше способом килограмм нарезанного полосками филе. Там все то же самое, поэтому я не стал подробно фотографировать этот процесс.

Ну а это фотография одного из вариантов подачи приготовленных острых крылышек во фритюре,

А так было подано обжаренное во фритюре филе курицы.

Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении этого блюда. Надеюсь, что в результате ваших стараний у вас получились крылышки "как в KFC", ну или очень похожие на первоисточник!

Примечания к рецепту

Чтоб крылышки были хрустящими - не накрывайте их после обжаривания во фритюре! Хорошим дополнением к этому блюду - будет качественный томатный или сырный соус.

Крылышки KFC видео рецепт

Это более правильный рецепт острых крылышек! Крылья готовятся без кляра, получается очень похоже на оригинал! Поглядите обязательно этот видео рецепт, в нем я постарался максимально подробно рассказать все тонкости и нюансы домашнего KFC.

Курица в кляре, приготовленная на сковороде – очень быстрое и великолепное по вкусовым качествам блюдо.

Сочетание поджаренного кляра и нежной курочки полюбилось многим, поэтому, существует немало рецептов создания этого лакомства., но все рецепты имеют сходства не только по технике приготовления, но и по ингредиентам.

Необходимые ингредиенты

  • Разумеется, главным ингредиентом будет курица. Учитывая, что ее приготовление будет осуществляться на сковороде, потребуется растительное масло. Причем, можно воспользоваться не только подсолнечным, но и оливковым. Сливочное использовать не рекомендуется.
  • Мука – один из главных ингредиентов практически любого кляра. Она играет роль загустителя и с ее помощью корочка кляра может получиться хрустящей.

  • Очередной важный ингредиент – это специи. И, необходимый вид приправы – обычная соль. Если курочка в кляре будет приготовлена без нее, пресность не позволит почувствовать всю прелесть блюда.
  • Без яиц при приготовлении кляра можно обойтись, но если проигнорировать этот ингредиент, процесс создания блюда будет сложнее. Поэтому, желательно добавлять в кляр яйцо. Можно воспользоваться желтком или белком отдельно.

Что жарить?

Использовать можно любую часть курицы. И ножки, и крылышки, и бедра – все это будет прекрасно сочетаться с кляром., но чтобы блюдо было максимально сочным и быстрым, за основу лучше взять тонкие пластины филе курочки.

У меня есть энергетические ножи но методом по меньше и кормление не такое широкое 0. Поварскому кулинару не пристало экономить на духовных инструментах, нарезать огромное желание простых и неинтересных салатов и добиться массу оправданий.

Чем тоньше будет кусочек, тем приятнее он окажется по вкусу. Не стоит нарезать курочку слишком тонко, желательно, чтобы пластинка была толщиной не менее половины сантиметра.

Приправы для курицы в кляре

Соль и перец – классическое сочетание для улучшения вкуса множества блюд. И курочка в кляре здесь не исключение. Что касается остальных приправ, используйте те, что вам нравятся. Главное, чтобы они были рассыпчатыми. Если вы плохо знаете названия специй или редко пользовались ими ранее, знайте о том, что к курице отлично подходят красный перец, майоран, базилик, розмарин и тимьян.

Рецепт кляра для курицы

Есть несколько вариаций такого кляра. Для начала лучше освоить классические, чтобы почувствовать все великолепие вкуса без специфических добавок.

Для простейшего варианта кляра потребуется больше половины стакана муки, пара яиц, половина стакана молока и немного специй.

Для начала, следует взбить яйца. Далее, добавляем все остальное и очень хорошо размешиваем.

курица в кляре как в кфс рецепт

Если вам по душе добавки в виде зелени, можно сделать ароматный и сочный зеленый кляр. Мелко нарезаем маленькую луковицу, пучок любой зелени и пучок зеленого лука, отправляем все это в блендер. Если его нет, можно просто очень-очень мелко нарезать компоненты. К зеленой смеси добавляем по стакану муки и молока, специи и пару яиц. Хорошо перемешиваем.

Простой и вкусный кляр – пивной. Для его создания следует смешать по стакану муки и пива и ввести в смесь специи.

Рецепт курочки в кляре на сковородке

Техника приготовления этого блюда проста и является подходящей ко всем рецептам.

  • Подготовка курицы. Ее нужно разрезать, и ополоснуть ее части под холодной водой.

    Обязательное условие – их следует немного подсушить.

  • Обработка курицы приправами. Чуть подсушенную курицу нужно осыпать специями и подождать примерно пять минут, чтобы они успели впитаться., но увлекаться ими не следует, так как, они должны присутствовать и в кляре.
  • Подготовка кляра. Его подробные рецепты были указаны в предыдущем разделе, нужно выбрать тот, который вам больше понравился.
  • Подготовка сковороды. На нее нужно налить оливковое или подсолнечное масло и подогреть.
  • Обжарка курицы. Окунаем кусочки в кляр и кладем на сковородку. Обжариваем каждую сторону до тех пор, пока она не станет золотистой.

    Если кляр начнет приобретать коричневый оттенок, быстрее переворачивайте или перекладывайте курицу в тарелку.

    курица в кляре как в кфс рецепт

Подаем на стол курочку в кляре

Ее можно подавать как в отдельной большой тарелке, так и в сочетании с различными гарнирами. Курочка в кляре отлично сочетается с разными свежими и солеными овощами.

Особенно хорош в виде гарнира будет картофель. Можно его просто отварить или сделать пюре.

Отличным украшением будет свежая зелень. Ей нужно посыпать курицу, даже если зелень участвовала в создании кляра. Подойдет петрушка, зеленый лук и укроп. Очень эффектно будет смотреться курочка на листах салата.

Видео рецепт куриного филе в кляре

0
23.03.2018