Открыть меню

Подпишитесь на новые рецепты



Видео: Универсальное сдобное тесто на закваске


Для тех кто не добавляет дрожжи в выпечку из-за какой нибудь причины, я хочу предложить сдобное тесто на закваске. Работы с этим тестом не больше чем с дрожжевым, единственное что нам надо — это заранее подкормить закваску и тесто подходит немножко дольше чем на дрожжах. На а какое тесто вкуснее? На это я даже не могу ответить, то и то вкусное.
С этого теста можно сделать любую сдобную выпечку, например: ватрушки, ореховые вертуны, коричные булочки, сладкие пирожки, я сделала для начала обыкновенную плетёнку без всяких добавок.

Вы можете добавить изюм, орехи, мак
Подкармливается закваска на сдобное тесто точно так-же как обычная пшеничная закваска, только вместо воды мы берём молоко. И конечно от молочной закваски мы стартер не убираем, молоко ведь долго не хранится. Это значит нам надо от нашего пшеничного стартера взять 1 чайн. ложку для молочной закваски, а остальной стартер оставить для хлеба. Постарайтесь поставить столько закваски, чтобы у вас не было остатков, тогда не придётся лишнюю закваску выкидывать.
И так начнём:
Для начала освежаем стартер, для этого берём:

  • 2 чайн.

    лож. хлебной пшеничной муки

  • 2 чайн. лож. воды, комнатной температуры
  • 1 чайн. ложку пшеничного или ржаногостартера
Всё хорошо перемешать, накрыть и оставить 6-8 часов при комнатной температуре.

На закваску:

  • 200 мл. молока, комнатной температуры
  • 200 гр. пшеничной муки высшего сорта
  • 20 г зрелого стартера (1 столовые ложкиожка)

Смешать все ингредиенты, накрыть и поставить для брожения на 12-16 часов.

На опару:

  • 400 гр.

    Творожные завитушки в сметанной заливке

    спелой молочной закваски

  • 1 Чайн. ложка соли
  • 1 чайн. ложка сахара

К готовой закваски добавить соль и сахар, перемешать, накрыть и поставить на час в тёплое место подниматься.

Через час к опаре добавить:

  • 1 яйцо
  • 100 мл. чуть тёплого молока
  • 60-70 гр. сахара
  • 40 гр. очень мягкого сл. масла
  • Цедру от 1-го лимона или 1 пачку ванильного сахара
  • 350-400 гр.

    выпечка на закваске пироги пирожки булочки рецепты

    муки


Замесить мягкое тесто, месить машиной минут 10 или вручную минут 15. Положить тесто в чашку, накрыть и поставить в тёплое место подниматься на 90 минут.
Когда тесто подойдёт, переложить его на подсыпанный мукой стол, разделить на 3 части, из каждой части сделать жгут и сплести плетёнку.

Положить плетёнку на противень застеленный бумагой для выпечки, накрыть и поставить на 40-50 минут подходить.
Духовку прогреть на 190° Ц.
Теперь плетёнку можно смазать желтком взболтанным с 1 столовых ложкиож. молока.
И выпекать минут 40 до красивого цвета.
Остудить плетёнку на решётке.

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Выпечка несладкая

Пирожки из теста на закваске

На страницу 1,2,3,4,5,6 След.

Сообщение

Пирожки из теста на закваске

13 Июл 0:29


Пирожки из теста на закваске

Я немало поэкспериментировала, чтобы добиться хорошего теста на закваске для пирожков.


Пробовала с закваской и разным количеством дрожжей, и с одной закваской.
Вариант теста, который покажу здесь, мне понравился больше всех остальных.
Это тесто на двух опарах- дрожжевой (с 1 г свежих дрожжей) и заквасочной.
Тесто получается очень мягким, воздушным, нежным.
Вариант теста на закваске без добавления дрожжей написан на 2-ой стр. этой темы.
Может быть он пригодится для тех, кто по какой-то причине не употребляют дрожжи.
Рецепт теста на двух опарах (на 15 пирожков)
Опара на закваске
40 г свежей пшен. закваски
100 г молока комн. темп.
100 г муки
Замесить, оставить на 1,5-2 часа при комн. темп
Вырастет не больше чем на 20-30 %
Можно взять накопившиеся остатки закваски из холодильника, тогда молоко подогреть до 35-40°
Опара дрожжевая
1 г свежих дрожжей
8 г сахара
150 г теплого кефира (35°)
150 г муки
Замесить и оставить на 1,5-2 часа при комн.

Самостоятельно для порочных мыслей, что там от наркотиков белки, не вред.

темп
Вырастет в 3 раза


Тесто
Опара дрожжевая
Опара на закваске
160 г муки
80 г раст масла (в том числе и для смазывания стола и противня)
8 г соли (растворить в 6 г воды)
Смешать 2 опары, соль, муку и 1/3 раст масла, вымесить (я вымешиваю руками)
Выложить тесто на стол и месить, постепенно добавляя остальное масло 8 мин.
Прикрыть и дать отдохнуть 10 мин.
Вымесить еще 3-4 мин. Получается очень мягкое тесто, но к рукам не липнет.
Хорошо вымешанное тесто положить в емкость на расстойку, пока не вырастет в 3 раза (примерно 70-80 мин)
Расстоявшееся тесто выложить на стол.

Разделить на кусочки 50-55 г.
Каждый кусочек теста сформировать в маленькие шарики (так, как если бы мы формировали круглые булочки), накрыть целлофаном и оставить на 15-20 мин


Слепить пирожки, уложить их на противень, смазанный раст маслом, прикрыть целлофаном и оставить на 15-20 мин
В это время включить духовку, нагреть ее до 200 г.
Выпекать 25 мин при темп 190 гр.

выпечка на закваске пироги пирожки булочки рецепты





Я очень редко пеку беляши. Но решила попробовать сделать их с этим тестом.



и пирог - тесто, творожная масса, смородина и штрезель.


Janinka123

Янина


Вильнюс


13 Июл 0:36


Janinka123
а тесто то хорошее, видно даже, спасибо Янина

elenusca

elena


51 год
молдова


13 Июл 0:52


Сэра

Ольга


Москва


13 Июл 0:54


Janina 40g Sakwaski is Holodilnika,eto Starter kotorii spit w Holode?

leblebi.1970

olesja


13 Июл 1:03


leblebi.1970 писал(а):
Sakwaski is Holodilnika,eto Starter kotorii spit w Holode?


Олеся,
Нет, это не стартер.
Это закваска, которая остается от других хлебушков, и мы ее собираем и потом используем на блины или Аннушкины панини.
Я в рецепте исправила, так будет наверно более понятно.
P.S. Олеся, как твои хлебушки на закваске?
Печешь?

Janinka123

Янина


Вильнюс


13 Июл 1:08


Яниночка, у меня и в холодильнике есть, и свежая будет (держу на старте).
Какую лучше?
Спасибо.

Сэра

Ольга


Москва


13 Июл 1:12


Сэра писал(а):
у меня и в холодильнике есть, и свежая будет

Оль,
Я на пирожки брала из холодильника. Она у меня стоит там не более 3-х дней. Дольше не держу никогда, куда-то применяю.
Делала и со свежей. И так, и так хорошо получается.
Может для начала попробуй со свежей.

Janinka123

Янина


Вильнюс


13 Июл 1:19


Janinka123 писал(а):
И так, и так хорошо получается.


Все ясно.

Сэра

Ольга


Москва


13 Июл 2:06


Yeva64

Ева


Ереван, Армения


13 Июл 9:09


Юрьевна.

Татьяна


Казахстан г. Алматы


13 Июл 10:38


Spasibo Janina, da Hleh peku postojanno.Rezepti is naschego Foruma.

leblebi.1970

olesja


13 Июл 12:25


Janinka123

Янина


Вильнюс


13 Июл 12:59


Юрьевна.

Татьяна


Казахстан г.

Алматы


13 Июл 15:18


Пирожочки сказочные!

корделия

елена


49 лет
Ростов


13 Июл 23:06


Сэра

Ольга


Москва


14 Июл 1:28


Янина, я тоже сегодня пирожки пекла, дочке в дорогу.

с рисом и яйцом

правда что то сегодня все подходило очень долго.
спасибо, тесто очень приятное в работе. пирожки очень мягкие.

elay

елена


48 лет
петербург


15 Июл 11:51


Janinka123

Янина


Вильнюс


15 Июл 13:38


Janinka123 писал(а):
Она опять в лес в экспедицию.?

не, уехала на месяц в Сыктывкар, а вот с середины опять практика.
Janinka123 писал(а):
Капризничают закваски твои?

да, покапризничали, но все равно очень хорошо получилось.

на след. день пирожки были такие же мягкие.

elay

елена


48 лет
петербург


15 Июл 21:57


Сэра

Ольга


Москва


15 Июл 22:01


Юрьевна.

Татьяна


Казахстан г. Алматы


16 Июл 0:09


Janinka123

Янина


Вильнюс


16 Июл 0:55


Janinka123 писал(а):
Ну какие же красивые пирожки!

Яниночка, да точно такие же как у тебя, один в один,
просто после расстойки я их смазываю яйцом и сразу же ставлю в духовку.


Janinka123 писал(а):
Спасибо тебе огромное - преогромное

Изобретение твое, а благодарность -. Непонятно.

Сэра

Ольга


Москва


16 Июл 1:01


Сэра писал(а):
я их смазываю яйцом и сразу же ставлю в духовку.

А я подумала чем-нибудь другим.
Мы яйцом не очень. Поэтому ничем и не смазываю.
Сэра писал(а):
Изобретение твое

Оль,
Да какое изобретение.

Интуитивно все делала
Понятно-понятно.
Красивые ведь.

Janinka123

Янина


Вильнюс


16 Июл 1:14


Janinka123 писал(а):
Мы яйцом не очень. Поэтому ничем и не смазываю.

Я вот никогда не пробовала пироги смазывать заваренным крахмалом.
Думаю, что для пирогов это будет тяжело. Хотя так делают.
Вот горчичный хлебушек смазывала заваренным крахмалом, хлебушку идет хорошо.
Cливочным маслом смазываю большие пироги и кулебяки.

Сэра

Ольга


Москва


16 Июл 17:37


Janinka123 писал(а):
.

Поэтому ничем и не смазываю.


а я смазываю сладкой водой. так бабушка моя делала, а она была поваром.

elay

елена


48 лет
петербург


Пирожки из теста на закваске

Страница 1 из 6

На страницу 1,2,3,4,5,6 След.

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Выпечка несладкая


Часовой пояс: GMT + 6

Отслеживаемые темы

Наверх

3
09.06.2018
Анатольевна
Но это в идеале.
Владимировна
Затем обжариваем мясо до готовности.
РАФАЭЛОВНА
Чтобы ягоды и мелко нарезанные овощи не смерзлись в комок, замораживайте их на разносе, а затем ссыпайте в один пакет.