Открыть меню

Тесто для пирожков на сыворотке без дрожжей в духовке



Видео: Пирожки на сыворотке в духовке








Тесто на сыворотке, без дрожжей, проще не бывает., для булочек, пирогов сладких и не сладких, лепешек пресных.
7.10., 14:15
Предлагаю вам попробовать приготовить тесто без дрожжей, на сыворотке и соде.
IMG_8987.JPG (1,52 мегабайт) Кол-во скачиваний: 5
вот такое оно в разрезе, пышит, не скажешь сразу что без дрожжевое
Для приготовления нам потребуется:
Мука 2 стакана
Сыворотка от творога или сыра, или покупная 250 гр.
Растительное масло 2 столовая ложка
Сахар 2 ч.

л.
Соль (если сыворотка не солоновата) 1/2 ч. л.
Сода 2/3 ч. л.

(можно и 1 ч. л.), если сыворотка не кислая то соду гасить!
Сыворотка должна быть теплой, не горячей, не холодной. Из всех ингредиентов, кроме соды, замешиваем тесто.

Ингредиенты

Раскатываем тесто в пласт толщиной около 1 см. Теперь смазываем поверхность пласта теста гашеной, в моем случае, содой, сворачиваем конвертиком, кладем тесто в пакет и оставляем на 1 час в покое. Тесто за это время увеличится в объеме и получиться в разрезе такое как на 1 фото. Тесто еще раз вымесить, чтобы сода распределилась по тесту.
Теперь из этого теста можно формировать булки со сладкой начинкой, с несладкой начинкой пирожки для выпечки в духовке, рулеты, пироги, а можно сделать просто лепешки, как сделала сегодня я.
вот так выглядели раскатанные лепешки
IMG_8988.JPG (1,45 мегабайт) Кол-во скачиваний: 14
вот так они увеличились на сковороде
IMG_8989.JPG (1,76 мегабайт) Кол-во скачиваний: 16
вот лепешки в разрезе
IMG_8990.JPG (1,59 мегабайт) Кол-во скачиваний: 13
Приятного аппетита!

17:40
Цитата(брусника @16:57)
Олекама, Катя, какой интересный рецепт! А как ты определила, что у тебя сыворотка не кислая?

У меня после приготовления творога остается, мне кажется, она кислит.

Дрожжевое тесто на сыворотке

И еще - как это смазать гашеной содой? Уксусом ее гасить?

тесто для пирожков на сыворотке без дрожжей в духовке

Она ж пошимит и - испарится.


У меня тоже после приготовления творога осталась, я на вкус её попробовала, она не без кислинки. Да и после того как я посыпала просто содой тесто на сыворотке ничего не произошло. А вот когда погасила соду с чашечке уксусом, потом этой кашицей смазала тесто, тогда всё и получилось
Не так давно решила схитрить и добавила соду гашеную прямо в тесто.

ничего не произошло Замесила вторую порцию, помазала раскатанный пласт и всё получилось как нужно, и лепешки вышли славные, пушистые, в отличие от первых, они не такие пышные.

6.11., 17:18
Цитата(брусника @ 6.11., 15:37)
Катя, а тесто точно для духовки подходит?

Хочу на выходных попробовать пирожки испечь, но жареное не ем, а скептики тут уверяют, что такое тесто можно только на сковороде, мол в духовке задубеет.


Да Даша, подходит и для духовки. Вот на хлебопечке тема

]> про это тесто, там из него рулеты и булки в духовке пекут и многое другое

6.2., 13:53
Только сейчас дошло, что я по очень схожему рецепту делаю лепешку для пиццы
Так и только так
Стакан варенца (в мягком пакете, местной молочной фабрики)
Пол пачки маргарина Янта для выпечки
Пол ч. л. соды, гашеной уксусом
И муки, на эти ингридиенты стакана 2 будет
В оригинале он был на кефире, но именно мне нра на варенце, такой сладковатый привкус в сочетании с моей начинкой
Легко лепится, можно как у итальяшек на руке наматывать круг.
Их я предварительно подрумяневаю, а потом уже начиняю
Маргарин можно маслом заменить, получаются как тартильи, которые сейчас целое состояние стоят
П.

вилкой протыкиваю тесто, чтоб не пузырилось

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)

Если вы отважились и приготовили творог в домашних условиях, не торопитесь сливать в раковину оставшийся в процессе всех манипуляций с молоком или кефиром такой побочный продукт, как сыворотка.

Ведь ей можно найти достойное и «вкусное» применение. Особенно хорошую службу она может сослужить, если вы задумали наделать пирогов или пирожков.

Тут главное - не спишете!
Приготовить пирожки без дрожжей в духовке Готовим тесто на кефире, Тесто для пирожков

Вот тут-то она и станет отличной жидкой основой для вашего теста. И неважно, жарить вы планируете пирожки или выпекать в духовке. В любом случае будьте уверены, если вы используете для выпечки дрожжевое тесто на сыворотке, приготовленное опарным способом, то ваши изделия получатся очень нежными и пышными.

Первый рецепт

Кстати, выпечка из такого теста довольно долго остается мягкой в отличие от той, что приготовлена из теста на основе кефира, воды или молока. Можете сами поэкспериментировать.

Ингредиенты:

  • 1 куриное отборное яйцо;
  • 650 мл. молочной сыворотки;
  • 40 г. сахарного песка;
  • 12 г. соли:
  • около 1100 г.

    тесто для пирожков на сыворотке без дрожжей в духовке

    муки;

  • 14 г. быстродействующих сухих дрожжей;
  • 100 мл. растительного масла.

Можете добавить пару десертных ложек майонеза – это придаст еще большей пышности вашей выпечке. Если вы запланировали приготовление сладких изделий, используйте ванилин и увеличьте количество сахара на 50%. Растительное масло можете разбавить растопленным маргарином.

  • Время приготовления теста – ориентировочно 80 минут.
  • Выход - 2 кг готового теста.

Как приготовить дрожжевое тесто на сыворотке:

Нагрейте всю сыворотку до температуры человеческого тела (максимум до t = 40 °C).

Отлейте в миску примерно третью часть жидкости и разведите в ней весь сахарный песок, дрожжи и небольшую горстку муки. Оставьте смесь для опары в покое минимум на десять минут (время активации зависит от свежести и качества дрожжей).

Пока опара активизируется, хорошенько взболтайте (если хотите, воспользуйтесь венчиком или миксером) яйцо с солью до полного растворения крупинок последней.

Как только дрожжевая смесь «вздуется» шапочкой, соедините все «мокрые» компоненты (соленую яичную жижу, масло, оставшуюся сыворотку и опару) в одной просторной чашке, но сначала хорошенько размешайте опару, чтобы из нее вышел углекислый газ.

Затем небольшими порциями вводите муку, постоянно перемешивая содержимое чашки.

Когда консистенция теста станет более-менее плотной, выложите всю массу на стол и очень хорошо вымесите, при необходимости подсыпая муку.

Слегка липкое тесто уложите обратно в чашку (не забудьте смазать ее дно и стенки маслом, чтобы тесту легче было «шагать» наверх) и, прикрыв полотенцем, оставьте не менее чем на полчаса для поднятия. А лучше накройте чашку с тестом высокой крышкой или другой чашкой, чтобы потом не пришлось отдирать тесто от ткани.

Если у вас дома тепло, то уже буквально через 30 минут (может, чуть больше) тесто поднимется, увеличившись в объеме вдвое. Опрокиньте чашку на стол и еще раз хорошенько вымесите тесто.

Снова верните его в емкость и дождитесь повторного подъема. На это потребуется еще около получаса.
Как только объем теста увеличится в два или три раза, аккуратно переместите его из чашки на стол и можете приступать к формированию изделий.

Хорошей вам выпечки!

С уважением, Ирина Калинина.

Другие рецепты с сайта:

Рубрика: Разные рецепты | Метки: тесто | 5 комментариев

2
09.02.2018
Александрович
Затем в полученный паштет добавляем нарезанную помельче петрушку, заправляем по вкусу майонезом и перемешиваем.
Кристина
В далеком детстве мои попытки самостоятельно сделать этот десерт не увенчались успехом: сколько я ни вертела кастрюлю с мороженым в снегу, ничего не получалось.