Открыть меню

Пирожки в духовке с мясом рецепт с фото



Видео: Пирожки с мясом и рисом из дрожжевого теста в духовке. ГОТОВИМ ДОМА

Эти замечательные пирожки остаются пышными, даже когда остынут! Хрустящая корочка, приятный золотистый цвет, сочная начинка. Кстати, начинка в этих пирожках заслуживает особого внимания.

Она получается такой изумительной, потому что мясо рубится сырым на мелкие кусочки! Еще вкуснее будет, если к рубленому мясу добавить немного жира. Вот он, идеальный фарш для пирогов.

Приготовление

  1. 1 Просейте муку в миску. Холодное сливочное масло мелко порубите ножом и смешайте с просеянной мукой.
  2. 2 Добавьте 2 яйца, соль, сахар и воду с уксусом. Замешайте однородное тесто без комочков, заверните его в пищевую пленку и поместите на 1 час в холодильник.
  3. 3 Мясо порубите на мелкие кусочки, ни в коем случае не используйте мясорубку: начинка может утратить сочность!

    Добавьте мелко нарезанный лук, сало, соль и перец, перемешайте с мясом.

  4. 4 Отщипните от теста маленький колобок и раскатайте в тонкую лепешку. Выложите на одну половину 1 столовые ложки начинки, соедините края и заверните тесто косичкой. Аппетитный пирожок будет напоминать большой вареник!
  5. 5 Перед запеканием смажьте пирожки яйцом. Выпекайте их в разогретой до 200° духовке примерно 30 минут.

Такие пирожки с мясом можно пожарить и в масле: получится классический вариант блюда, ведь именно так готовились в былые времена караимские пирожки.

Мы выбираем более диетический и полезный для здоровья вариант, потому советуем духовку.

Но иногда можно себя побаловать! Если вам приглянулся этот рецепт, обязательно сохраните его к себе на стену и покажите близким. Настолько удачный рецепт пирожков редко встретишь.

Дрожжевые пирожки с мясом



Опубликовано
Разместил: Enchantress
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Есть такая еда, при мысли о которой ты сразу начинаешь думать о своем детстве с вечно сбитыми коленками, огромными лужами по дороге в садик, цветочном запахом маминых духов и морщинистыми руками самой доброй в мире бабушки.

Бабушки, которая, играючи и между другими делами, часто-часто готовила вкуснейшие пирожки с мясом, вкус которых вспоминается сквозь годы.

Описание приготовления


Став взрослым, мы часто пробуем воссоздать мгновения, которые делали нас счастливыми. Бабушкины пирожки с мясом – одно из воспоминаний, прочно связывающих нас с беззаботным детством, научившись готовить это нехитрое угощение, мы сможем иногда возвращаться во времена ртутных градусников, нагреваемых на батарее, чтобы не идти в школу, в дни дружбы с рыжим соседским пацаном, вместе с которым так весело было воровать яблоки в колхозном саду, в истории про канцелярские кнопки на стуле у учительницы, вырванные страницы с «двойками» в школьном дневнике, самые вкусные столовские котлеты. И, конечно же, в те завтраки, обеды, ужины и перекусы, когда бабушка готовила дрожжевые пирожки с потрясающей мясной начинкой.
Не бойтесь обилия букв: пошаговый фото-рецепт пирожков с мясом в духовке прост, набив руку, вы сможете так же легко и быстро готовить их, как когда-то готовила ваша бабушка.

Так же аккуратно и красиво – с тем, чтобы однажды, много лет спустя, ваши внуки и правнуки взахлеб рассказывали своим детям о том, какие же умопомрачительно вкусные пирожки с мясом вы умели готовить.
Ингредиенты для теста:
- 4 стакана муки;
- 2 столовые ложки сахара;
- 250 мл молока;
- 1 чайные ложки соли;
- 2 чайные ложки сухих дрожжей;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 1 яйцо.

Ингредиенты для начинки:
- 2-3 крупные луковицы;
- 2-3 столовые ложки растительного масла;
- 0,5 кг отварного мяса;
- соль, перец по вкусу;
- 1 яйцо для смазывания пирожков;
- опционально - кунжут или любая другая специя для посыпания пирожков.

Приготовление



Чтобы процесс приготовления пирожков был простым и приносил радость, позаботьтесь о начинке заранее.

Для этого первым делом отварите мясо. Как ни странно прозвучит, но лучшим вариантом является говядина с довольно большим количеством жил – после того, как вы сварите филе, жилы станут мягкими. После перекручивания мяса через мясорубку, они полностью смешаются с фаршем, станут незаметными и неощутимыми на вкус, но значительно улучшат структуру начинки, придав ей сочность и мягкость.


Итак, мясо нарезаем довольно крупными кусочками, которые поместятся в отверстие мясорубки.


Лук очищаем, нарезаем полукольцами без стремления к красоте, обжариваем на растительном масле до мягкости и полупрозрачности. Не допускайте зажаривания лука – он нужен, чтобы придать начинке сочность, а лук, поджаренный до золотистости и хрустящести, красив, но увы, суховат.



На мясорубке перекручиваем отварное мясо и обжаренный лук.


По вкусу добавляем соль, перец.

По опыту могу заметить, что лучше хорошо посолить и поперчить начинку – после того, как она соединится с тестом, вкус ее станет мягче, поэтому стоит заранее выделить его, присолив и поперчив чуть больше обычного.


Перемешиваем.

Шумовки используют для начала пены с супов, задаваться любые виды теста для настоящих блюд и даже улучшить вкус, сопровождающие.

Начинка готова. Теперь можно, не отвлекаясь на посторонние дела, заняться творчеством – созданием самых вкусных в мире дрожжевых пирожков с мясом.



Готовим тесто. В миску достаточного объема просеиваем муку. Ввиду постоянной спешки я не трачу время на этот простой шаг, однако, бабушка всегда делала именно. Не знаю, кажется ли мне это или так на самом деле, но все же те пирожки из моего детства были значительно вкуснее.


В центре мучной горки делаем углубление, насыпаем сахар и соль. Не пренебрегаем ни одним из указанных компонентов – незначительное количество первого заставляет дрожжи работать тщательнее и трудолюбивее, второго – раскрывает вкус теста, подчеркивая его сдобные нотки.


Перемешиваем, поднимая муку снизу вверх, снова делаем углубление и насыпаем дрожжи.


В центр углубления наливаем теплое молоко.



Ждем, пока дрожжи не начнут «играть».


После этого добавляем в тесто растительное масло.


Разбиваем яйцо.


Замешиваем негустое тесто, постепенно собирая муку со стенок миски.

Если делать это с помощью миксера, то ваша работа сведется только к удерживанию «помощника» - венчики сами выполнят всю задачу, последовательно добавляя муку к уже вымешанному тесту.



Собираем готовое тесто в шар, выкладываем в миску, накрываем полотенцем и убираем в теплое место на 1,5-2 часа в зависимости от температуры воздуха в помещении.


Спустя указанное время тесто должно значительно увеличиться в объеме – можно работать. Обминаем, делим на несколько частей, приступаем к формовке пирожков.


Чтобы все изделия были ровными и аккуратными, будем разделывать тесто с помощью стакана с острыми краями.

Бабушка просто вытягивала «колбаску», нарезала ее на равные кусочки, каждый их которых раскатывала в кружочек.


У меня рука на подобные фокусы не набита, поэтому я добиваюсь идеального внешнего вида пирожков другим путем – сначала раскатываю тесто в пласт.


Затем стаканом вырезаю ровные кружочки, которые использую для формовки пирожков. Остатки теста снова собираю в шар, раскатываю использую повторно. Вы выбирайте тот способ, который вам нравится больше.


Итак, ровный кружочек теста размещаем на ладони левой руки, посередине выкладываем начинку, слегка утрамбовывая ее для увеличения количества мяса, которое поместится в пирожок.

Скрепляем края кружочка с двух противоположных сторон. Хорошо защипываем.


После этого точно так же защипываем сначала с одного края до середины.


Затем – с другого и до середины. Старайтесь делать защипы маленькими (чтобы тесто было нежным и тонким) и прочными (чтобы не пришлось угощать семью отдельно булочками и отдельно – мясным фаршем).


Готово. Любуемся – это обязательный пункт программы, без которого пирожки не получатся вкусными и сочными!


Готовые изделия выкладываем на смазанный или застеленный бумагой для выпечки противень швом вниз.


Когда все пирожки будут вылеплены, накрываем противень полотенцем и убираем в теплое место для расстойки на 15-20 минут.

пирожки в духовке с мясом рецепт с фото

Смазываем пирожки слегка взбитым яйцом.


Посыпаем при желании кунжутом, тмином, крупной морской солью или тем, чем вы любите присыпать их.


Выпекаем в разогретой до 180° духовке около 20 минут.


Для остывания обязательно перекладываем пирожки на деревянную доску или металлическую решетку.


Храним (если будет, что хранить) в плотно завязанном пакете.


Приятного аппетита!


P.S. По этому же рецепту и таким же образом можно приготовить дрожжевые пирожки и с любой другой начинкой.

Вот вам для вдохновения несколько вариантов несладких начинок для пирожков:
- рыбное филе, лук, соус «Бешамель»;
- тушеная капуста, морковь, лук;
- жареные грибы с луком и сметаной;
- гороховое пюре;
- фасолевое пюре, обжаренный лук;
- ливер;
- рис, отварное яйцо, зеленый лук;
- гречка, жареные морковь, сельдерей, лук;
- творог, чеснок, зелень;
- сосиски типа «Малютка».


Несколько вариантов сладких начинок для дрожжевых пирожков:
- творог с сахаром изюмом;
- мак, перетертый с сахаром;
- сладкая ореховая масса;
- курага, чернослив, изюм и другие сухофрукты;
- вишня, слива, яблоко, груша, абрикос и другие фрукты и ягоды;
- густое фруктовое повидло;
- и даже шоколадные конфеты, ириски и карамель.

» Пожаловаться на этот рецепт


Комментарии

/ 12:47


Гость Оксана
у спасибо ОГРОМНОЕ!
Обязательно попробую приготовить!

Ответить

/ 19:38


Гость
Очень вкусные выходят пирожки, только я их чуть больше по размеру делаю.

Теперь так всегда пеку. Спасибо!.

Ответить

Стр: »

Дополнительные возможности

» Пожаловаться на этот рецепт



Copyright Копировать любой материал с нашего сайта запрещается без активной ссылки на сам материал

0
12.06.2018