Открыть меню

Картофельные пирожки с капустой рецепт с фото



Видео: Картофельные Зразы с Капустой - Очень Вкусно! Zrazy with cabbage

Зразы с начинкой из квашеной тушеной капусты с добавлением отварных яиц готовлю довольно часто, блюдо очень вкусное и недорогое, но конечно, трудоемкое.
Приготовление картофельных зраз требует определенного навыка, поэтому чтобы избежать ошибок надо помнить следующее:
- Начинка, которую Вы используете для фаршировки, не должна быть слишком влажной - жидкость будет размягчать картофельное тесто, образовывая маленькие незаметные дырочки, в результате чего зразы не смогут держать форму при лепке и жарке.

Лишнюю жидкость с начинки надо слить.
- Замешивайте довольно крутое картофельное тесто, с ним намного легче работать чем с мягким и влажным. Для этого сливайте всю воду с картофеля после варки.
- Формуйте маленькие зразы не больше 8 см, чем они будут меньше тем удобнее и проще их переворачивать на сковородке и тем аккуратнее они получатся.
- Чтобы зразы при жарке не прилипали обваливайте их хорошенько в муке и выкладывайте на хорошо разогретую промасленную сковороду. Рекомендую готовить на проверенной чугунной сковородке.

Ингредиенты:
    Выход: 24 шт.

    Картофельное тесто:

  • 1,2 кг сырого картофеля
  • 5 столовая ложка муки + 1 стакан муки для присыпки
  • 0,8 ч. л.

    соли

  • 1 ч. л. сахара
  • Начинка:

  • 2 средних лука
  • 500 г квашеной капусты
  • 3 отварных вкрутую яйца
  • щепотка свежемолотого черного перца
  • 0,5 стакана рафинированного растительного масла для жарки
В глубокий сотейник налить 2 столовая ложка растительного масла, нагреть, выложить квашеную капусту, долить 1 стакан воды, довести до кипения.
Тушить капусту с водой на маленьком огне под крышкой минут 30-40, иногда перемешивая, она должна размягчиться, если необходимо воду можно еще добавить.

Когда капуста размягчится снимаем крышку, выпариваем воду.

Описание приготовления

Лук мелко измельчить.
На масле поджарить лук до румяности (7-10 минут на малом огне, часто помешивая).
Яйца натереть на терке.
Соединить капусту, лук и яйца.

Перемешать, немного приперчить. Солить не надо поскольку квашеная капуста сама по себе довольно соленая.
Готовим картофельное тесто:
Картофель почистить, нарезать кусками.
Картофель сварить до готовности (проверить мягкость вилкой), слить всю воду.

Стимул целиком, так как при этом свидетельствует большое количество соли. Философы могут с интересом завести разговор о полочке, командировочные.

Пока картошка еще теплая хорошенько размять мялкой, добавить 0,8 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара.
Не бойтесь добавлять в тесто сахар, это очень обогащает вкусовую гамму и в особенности в сочетании с пикантной начинкой.

картофельные пирожки с капустой рецепт с фото

Добавить 5 полных столовые ложкиожек муки, тесто должно быть крутым, но пластичным, если совсем не формуется можно влить 1 ложку воды.
Вымесить эластичное тесто. Если картофель еще сильно горячий немного подождать пока пюре остынет.
На хорошо посыпанный мукой стол выкладываем ложкой порции картофельной массы (порция примерно равна 40 г., это шарик диаметром 4 см).
Сверху посыпать заготовки мукой.
Выложить на сухую ладонь заготовку (прилипать благодаря муке не будет), и второй сухой ладонью похлопывающими движениями сформировать блинчик толщиной 0,5 см.

Выложить 1 столовая ложка начинки.

Ингредиенты

Смыкая края наподобие того как это делается с варениками, сформировать пирожок как на фото.
Выкладывать сырые зразы надо на обсыпанную мукой поверхность, чтоб они не прилипали к столу.
Перед жаркой очень важно обвалять все изделия в муке(если жарить зразы без обсыпки мукой они будут сильно прилипать).
Сковороду хорошенько нагреть, влить 3-4 столовая ложка растительного рафинированного масла и когда масло нагреется выложить зразы. Снизить огонь до среднего.
Поджарить на среднем огне примерно по 3-4 минуты на каждой стороне до румяной корочки.
Подавать теплыми.

Приятного аппетита!

Приготовьте продукты согласно списку ингредиентов. Шампиньоны можно заменить на вешенку, она тоже быстро готовится, но сам гриб чуть более грубый.

Картофель тщательно вымойте и отварите в кожуре до готовности, остудите, чтобы можно было взять его в руки, и снимите кожуру. Почистите грибы и лук.

Шампиньоны порежьте кубиками или тонкими пластинками, лук порежьте кубиками.

На 1-2 столовых ложках рафинированного масла пожарьте грибы с луком до готовности. В процессе посолите и поперчите по вкусу.

Теплый картофель натрите на терке. Не важно, крупная или мелка у вас терка. Добавьте пару щепоток соли и перца молотого.

Введите сырое яйцо, муку. Перемешайте.

Замесите некрутое картофельное тесто.

Влажными руками отрывайте тесто, скатываайте его в шарики. Каждый нужно приплюснуть, в центр выкладывайте по столовой ложке начинки.

Залепите край, чтобы получился пирожок. Также поступите и с остальными зразами.

На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте в нем зразы до красивой золотистой корочки.

Готовые зразы снимите с огня и подайте горячими со сметаной или томатным соусом. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Зразы картофельные с грибами:

4

средняя оценка: 4.7, всего голосов: 20

Рекомендуем рецепты:
Салат "Оливье" классический с мясом
Консервированный рассольник
Салат с капустой
Ореховый соус японский
Свинина с картошкой в рукаве


Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

3
18.02.2018
Галина
Если Приветствую всех посетителей сайта «Женские советы»!
Алексей
А когда, казалось бы, цель достигнута, и в него есть все, о чем мечтал, он вдруг понимает, что смысл его бытия ускользает он него, а большое состояние ожидаемого счастья и удовлетворения почему-то не приносит.
Рашид
Натираем на тёрке сыр и посыпаем сверху запеканку.