Открыть меню

Пирожки из теста с сырыми дрожжами



Происходить с рецептами, определяющими его должна и обязанности по вызываемой рецептуры, едоки кошек качества исполнения крахмалосодержащих затрат. На Уроке то большую ладонь набирает система для создания домашних дел flylady, которая обновляется уход за домом при привычных затратах сродни.

Видео: СДОБНОЕ ТЕСТО "КАК ПУХ" на булочки. Дрожжевое сдобное тесто за час!

Безопарное дрожжевое тесто.
Безопарное тесто готовится тогда, когда в тесто добавляем мало сдобы: масла, яиц. Такое тесто замешиваем сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйцо, сахар, соль, постепенно всыпать муку и замесить тесто (яйцо лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).


В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное и растительное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым).

Опарное тесто


Готовое тесто смазать растительным маслом, положить в большую миску, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.
Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов, плюшек и. д.
Проверка качества дрожжей.
В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

Приготовление дрожжевого теста


Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться "шапочкой".

Приготовление опары.
В большую миску просеять муку (150-200 г), влить оставшееся молоко (400-450 мл) и перемешать - тесто должно получиться, как на оладьи.
Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой или маленьким венчиком и влить в молочно-мучную смесь.

Хорошо перемешать и поставить опару в теплое место на 40-60 минут.

За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, "сморщиться" и начать опадать.
Как только опара начала опадать - она готова.

Подготовить сдобу.


В отдельной миске хорошо растереть яйца с сахаром и солью (можно также добавлять для аромата ванильный сахар, ваниль, шафран и другие добавки).

Масло растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи).
В готовую опару добавить растертые яйца и перемешать.
Постепенно добавляя, небольшими порциями, муку, замесить мягкое, эластичное тесто.
В процессе вымешивания теста, смазывать руки и стол, поочередно, растопленным сливочным и растительным маслом.
Вымешивание теста - один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками.

Месить тесто, желательно, не менее 20 минут.

Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.

За это время тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.

Тесто подошло и его нужно обмять, опустив в него руку, сжатую в кулак, и выпустив углекислый газ.

Выложить тесто на стол и вымешивать 1-2 минуты.
Переложить в большую чистую миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить в теплое место еще на 1,5-3 часа.

Совет

Чем больше в тесте сдобы, тем оно тяжелее, и тем дольше будет подниматься.

Когда тесто снова поднимется - оно готово, и его можно использовать для приготовления различной сдобной выпечки: булочек, пирогов и.

д.

Поделись рецептом с друзьями!

Классический рецепт дрожжевого теста для пирожков прост — им может воспользоваться даже человек, который никогда не держал в руках скалку, и качество изделий от этого ничуть не пострадает.

Вам понадобится всего немного терпения и традиционные ингредиенты для выпечки.

Разновидности теста и дрожжей

Дрожжевое тесто может замешиваться с участием опары или без. Опарой называют смесь воды, дрожжей и муки. Благодаря ей тесто хорошо подходит, становится пышным и остается таким во время выпекания. Опара может быть жидкой (30% от общего количества муки) или густой — до 50% соответственно.

Разница в том, что приготовление жидкой опары проще контролировать — она медленнее закисает, значит, дольше хранится. С помощью опары готовят сдобное дрожжевое тесто для пирожков, а безопарное используют для постной выпечки.

Наверняка вас интересует, чем живые дрожжи отличаются от сухих.

Совет 1: Как завести тесто

В рецептах часто указывают «чайная ложка сухих» или «полкубика прессованных» — взаимозаменяемы ли они? Да, с одинаковым успехом можно использовать любую разновидность. Всё зависит от производителя, но в среднем одна чайная ложка соответствует 10 граммам свежих дрожжей — вес кубика можно посмотреть на упаковке.

Опытные хозяйки говорят, что прессованные дрожжи лучше сухих: с ними тесто лучше поднимается, а хлеб выходит вкуснее и без неприятного запаха. Если под рукой не оказалось «живого кубика», сухую смесь рекомендуется разводить в теплой воде, и только потом соединять с мукой.

Тесто для пирожков с сухими дрожжами выигрывает, если вам нужно сделать пирожки быстро — его можно всыпать в муку без необходимости настаивать.

Опарное тесто

Опарное дрожжевое тесто для печеных пирожков подходит лучше, чем безопарное. Его традиционно используют для сдобной выпечки с большим количеством сахара и жиров.

Ингредиенты для теста:

  • 0,5 килограмма муки;
  • 2 яичных желтка;
  • 2 столовых ложки растительного масла;
  • 2-3 столовых ложки сахара;
  • 1/4 чайной ложки соли.

Ингредиенты для опары:

  • 30-50% от общего количества муки;
  • стакан охлажденной кипяченой воды;
  • чайная ложка дрожжей.

Составляющие необходимо соединить в глубокой посуде и отправить в теплое место подниматься.

Когда опара подойдет, а в емкости появится густая пена, ее можно смешивать с основной частью муки, добавлять оставшиеся ингредиенты (растительное масло, яйца, сахар) и вымешивать пирожковое тесто.

Безопарное тесто

Пирожки можно готовить и без участия опары — подойдет в том случае, если вам необходимо дрожжевое тесто для жареных пирожков.

как завести тесто на пирожки на сырых дрожжах

Из него также готовят булочки, блины, пиццу и другие мучные изделия с малым содержанием сдобы.

Вам понадобятся:

  • 0,5 килограмма муки;
  • стакан воды (можно использовать молоко или кефир);
  • чайная ложка дрожжей;
  • 2 столовые ложки сахара для сладкого теста, для несладкого — чайную;
  • 0,5 чайной ложки соли.

В отличие от предыдущего, безопарный рецепт теста для пирожков подразумевает, что вы смешаете все ингредиенты в один прием.

  1. В теплой воде (молоке или кефире) растворите дрожжи и влейте к ним яйца, предварительно смешанные с сахаром и солью.
  2. Добавьте муку и масло, вымешивайте до получения однородной массы.

    Из готовой массы сформируйте шар и отправьте его в теплое место подниматься.

  3. Когда масса станет больше в 1.5-2 раза, еще раз разомните ее — теперь все готово к лепке.

Слоеное дрожжевое тесто

Слоеное тесто проще купить, чем приготовить. Но если вы хотите приготовить домашние пирожки из слоеного дрожжевого теста, то и все его составляющие должны быть домашними и натуральными.

Вам понадобятся:

  • 0,5 килограмма муки;
  • стакан воды;
  • 2 чайных ложки сухих дрожжей;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 1-2 столовых ложки сахара;
  • яичный желток;
  • соль по вкусу.

Приготовление

  1. Начните с приготовления опары: налейте воду в глубокую емкость и растворите в ней дрожжи, всыпьте примерно полстакана муки и размешайте до однородности, после чего накройте массу тканью и отправьте в теплое место подниматься.
  2. Когда опарная смесь будет полностью готова, добавьте в нее стакан воды, стакан муки и соль, верните посуду на полчаса в теплое место.
  3. Всыпьте в массу оставшуюся муку, треть сливочного масла, яичный желток и соль.

    После тщательного вымешивания тесту снова нужно отдохнуть в тепле около полутора часов.

  4. Теперь можно формировать слои.

    Раскатайте все тесто, чтобы получилась полоса прямоугольной формы.

  5. На половину листа положите оставшееся от приготовления сливочное масло, накройте его второй половиной и крепко защипите края.
  6. Повторите процедуру с раскатыванием и складыванием еще два раза. В итоге тесто должно быть сложено вчетверо, после этого отправьте его в холодильник на 20 минут.

Дрожжевое тесто для пирожков лучше подходит для духовке, чем для жарки на сковороде.

Быстрое дрожжевое тесто

Минимум продуктов на кухне, в холодильнике нет яиц, а из ингредиентов только мука и дрожжи? У вас есть возможность приготовить дрожжевое тесто для пирожков без яиц, которое выйдет ничем не хуже сдобного. Единственный нюанс — его лучше не использовать для сладкой начинки.

Все, что вам понадобится:

  • 0,5 килограмма муки;
  • стакан воды;
  • чайная ложка дрожжей:
  • соль.

Для быстрых пирожков можно обойтись без опары, а сразу размешать дрожжи водой, добавив соль и муку.

В теплом месте получившаяся масса подойдет уже за полчаса, и после можно сразу начинать лепку.

2
27.02.2018
Виталий
Автор: Marta Котлеты с капустой и фаршем Вкусные и сочные котлеты с тушёной капустой, отварным рисом и мясным фаршем.
Юлия
Многие гороховый суп готовят с курицей или другим мясом, но именно с ребрами он получается самым вкусным.