Открыть меню

Жульен с грибами рецепт классический в духовке со сливками



Видео: Классический жульен с грибами

Обновляю фотографии, так гораздо лучше

Привычный нам жульен жульеном называем только мы (кстати, правильно писать все же «жюльен&# Его первое истинное значение – способ нарезки продуктов соломкой (с какой-то целью, не помню какой).

Отсюда и названия супов и салатов, ингредиенты которых режутся соломкой. Интересно, но у нас укоренилось именно такое использование слова «жульен» – нечто из грибов, сыра и сливок, запеченное в духовке. Иногда добавляется рыба, куриное мясо или креветки.

Но сегодня у нас классический жульен из шампиньонов с сыром и сливками.

Шампиньоны для жульена режем тонкими ломтиками.

Как правило, в жюльен из шампиньонов добавляется лук, но с этим не ко мне, вы знаете. Так что обжариваем шампиньоны без лука, в небольшом количестве масла. Минут 10, пока вода не выпарится.

Добавляем сливки

и тушим еще минуты 3-4.

Для тех, кто любит жульен погуще – можно добавить столовую ложку муки. Получится что-то вроде бешамеля.

Выкладываем смесь шампиньонов со сливками в кокотницы для жульена.

Сверху посыпаем тертым сыром.

Ставим жульен в духовку, разогретую до 180°, на 10-15 минут.

Подаем сразу же, предварительно предупредив, что блюдо горячее.

Приятного!

Также очень вкусно:

Жульен из грибов и курицы в горшочках — рецепт с фото

Фаршированные грибами и рисом кальмары — интересный рецепт

Суп из свежих белых грибов

Блюда из грибовсметана, сыр, шампиньоны

Как приготовить очень вкусный жульен из грибов— секреты, советы и рецепты приготовления с фото и видео.

Те, кто хоть раз пробовал настоящий грибной жульен, никогда не забудут его неповторимый вкус и аромат.

Вариантов  приготовления это лакомства огромное количество.

В этой статье мы рассмотрим самые вкусные рецепты  приготовления  жульена и поделимся ими с вами: грибной жульен с шампиньонами и лесными грибами, с курицей, сливками, сыром.

Научим вас готовить его в тарталетках, булочке, грибных шляпках и горшочках.

жульен из грибов- лучшие рецепты приготовления

Из этой статьи вы узнаете:

(фр.

julienne) — пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, обычно в летний сезон для супов и салатов. В современной русской кухне жюльеном обычно называют блюдо из грибов, запеченных в сливках (или бешамеле) под сырной коркой (обычно — в кокотнице), также делают жюльены из куриного мяса и морепродуктов.

Несколько полезных советов  -  как приготовить грибной жульен

  1. Обычно жульен готовят  в кокотницах (маленькие порционные мисочки с ручкой), но также могут подойти горшочки, стеклянная  форма и даже просто сковорода.
  2. Для приготовления жульенов  обычно используют мягкие и нежные продукты: грибы, куриное филе, ветчину, язык, рыбу.
  3. Также в жульен можно добавить мягкие овощи: томаты, кабачки или баклажаны.
  4. Для образования румяной корочки жульен посыпают тертым сыром, либо смешивают его с молотыми сухарями.
  5. Обычно жюльен говорят в духовке, а чтобы он не пригорел, кокотницы ставят  на противень с водой, выстой в 0, 5 см.

О том, как специи идеально подходят для грибов, читайте в этой интересной статье.

Классический Грибной жульен  со сметаной  - рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Грибы (лисички, шампиньоны, белые, лесные)— 100, 0
  • сметана  - 4 столовых ложки,
  • репчатый лук  -1 маленькая луковица,
  • твердый сыр— 150, 0.

Приготовление:

  1. Грибы промыть и нарезать соломкой.
  2. Таким же образом нарезать и репчатый лук.
  3. В сковороде разогреть растительное масло, выложить гри­бы с луком и обжарить их до прозрачности.
  4. Затем смешать их со смета­ной, выложить в кокотницы, посыпать тертым сыром.
  5. Поставить запе­каться в духовку приблизительно на 5 минут.

Грибной жульен с курицей и сливками

Ингредиенты:

  • Филе курицы -300,0
  • Жаренные грибы— 100,0
  • Сливочное масло— 80,0
  • Сметана -1  стакана
  • Майонез— 1 стакан
  • Тертый сыр— 40,0

Приготовление: 

  1. Куриное филе слегка обжарить и нашинковать соломкой.
  2. Отварные грибы, обжарить и также нашинковать соломкой.
  3. Смешать грибы и курицу, залить сметаной и майонезом.
  4. Прогреть смесь на огне в течении 4 минут.
  5. Кокотницы  смазать сливочным маслом и заполнить подготовленной смесью.
  6. Сверху насыпать горкой тертый сыр.
  7. Кокотницы поставить  в духовку до образования румяной корочки.

Грибной жульен в булочке

Ингредиенты:

  • отварной язык (ветчина, филе курицы)— 300, 0
  • шампиньоны- 200,0
  • лук репчатый  - 1 средняя шт
  • сыр— 80,0
  • 0, 5 стакана сливок
  • мука— 2 столовых ложки
  • маленькие ржаные булочки

Приготовление:

  1. Грибы нарезать пластинками, лук тонкими полукольцами и обжарить на растительном масле, посолив  и поперчив.
  2. Язык нарезать мелкой соломкой.
  3. Муку подсушить на разогретой сковороде до бежевого цвета, влить такой струйкой сливки и хорошо перемешать, чтобы получился соус.
  4. Сыр натереть на мелкой терке.
  5. У булочек тонким ножом срезать дно и вытащить мякиш.
  6. Смешать язык и грибы с луком, добавив часть хлебного мякиша.
  7. Заполнить булочку подготовленной смесью и залить сливочным соусом.
  8. Сверху посыпать сыром.
  9. Булочки поставить в разогретую духовку на 5— 7 минут до образования румяной корочки.

Таким же образом можно запечь жульен в готовых тарталетках или сырых шляпках грибов.

Жульен в  сковороде

Если у вас нет кокотниц  или горшочков, и вы не знаете, в чем еще можно запечь жульен, приготовьте его в обычной сковороде.

Ингредиенты:

  • Грибы лисички, шампиньоны и другие лесные -300,0
  • 1 репчатая луковица,
  • 1 стакан сметаны,
  • 3  яйца,
  • сыр— 50,0,
  • зелень.

Приготовление:

  1. Грибы нашинкуйте пластинками, лук полукольцами.
  2. Обжарьте все на сковороде в сливочном масле.
  3. Смешайте сметану со взбитыми яйцами, посолите и поперчите.
  4. Залейте грибы этой смесью  и посыпьте тертым сыром.
  5. Поставьте сковороду в  разогретую духовку  на 7- 10 минут.
  6. Подавайте, посыпав зеленью.

жульен из грибов - видео

А в этом видео вы найдете хорошую пошагавшую инструкцию приготовления жульена от известного шеф- повара.

И еще один вкусный видео- рецептик, рекомендуем  посмотреть!

Также вам могут быть интересны эти посты приготовления грибов на зиму и не только:

Готовьте жульен из грибов по нашему рецепту и приятного аппетита!

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности для приготовления салатов и не только  !

источники 

Понравилась статья? Расскажите друзьям: Присоединяйтесь к нашим группам в соцсетях:

Еще больше вкусных рецептов!

Вам так же может быть интересно:

жульен с грибами рецепт классический в духовке со сливками
1
09.02.2018
Елена
Бананы неплохо сочетаются с овсянкой и овсяными хлопьями – отличное блюдо для завтрака.