Открыть меню

Грибной суп из замороженных опят – пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях



Суп из опят – рецепт

Видео: Мясной суп с грибами - Рецепт Бабушки Эммы

Ингредиенты:

  • Опята - 400 гр. отварных замороженных (или 1 кг.

    Мой самый удачный рецепт!
    Грибной супчик с опятами Откройте для себя популярный рецепт с фото В суп с опятами.

    свежих; или 1 кг. просто замороженных без отваривания);

  • Морковь - 1 шт.;
  • Репчатый лук - 3 небольшие головки;
  • Картофель - 4 шт.;
  • Чеснок - 4 зубчика;
  • Растительное масло - 30 мл;
  • Зелень укропа - 1 веточка (для подачи готового супа);
  • Кориандр - 1 чайная ложка (без горки);
  • Лавровый лист - 2 шт.;
  • Гвоздика - 3 шт.;
  • Соль, черный перец - по вкусу.;

Рецепт грибного супа из опят.

Для его приготовления подойдут как свежие, так и замороженные опята. Грибы измельчаются ножом, затем отправляются в кастрюлю вариться. Из лука и морковки делается зажарка, которая добавляется к грибам.

Добавьте лук, перец, помидоры, фасоль, перемешайте.

Минут за двадцать до приготовления супа, в кастрюлю отправляется картофель, а еще минут через десять - чеснок и специи. Подается этот вкусный грибной суп, разумеется, со сметаной.

Грибной суп из опят пошаговый фото рецепт

По осени удалось набрать ну очень много опят.

суп грибной с опятами рецепт с фото

Они были засушены, просто заморожены, а некоторые, вначале отварены, и уже потом заморожены. Самый последний способ заготовки имеет два очень важных преимущества по отношению к прочим способам: 1) существенная потеря объема у опят после их отваривания, что позволяет хранить их в морозильнике в большом количестве; 2) грибы заготовленные таким способом являются уже практически готовыми, и не требуют продолжительной тепловой обработки.

Соответственно, как только выпал снег, пришла идея не дожидаться пока вырастут новые грибы (как это случилось в прошлом году), а начать из них готовить уже. Так и пришло решение приготовить грибной суп из опят, причем, постарался сделать это максимально.

Рассказываю как я готовил этот суп.

В зависимости от того какие вы решили использовать опята для этого супа, начинаем его готовку с их обработки. Свежие - просто перебираем, чистим и моем, просто замороженные - размораживаем при комнатной температуре, а потом моем (разумеется, предполагается, что вы их замораживали уже после того как почистили).

Ну и наконец, если у вас как и у меня опята "отварные - замороженные", их нужно разморозить при комнатной температуре а потом промыть свежей водой. Справедливости ради, хочу сразу же сказать, что при всех своих положительных моментах, использование уже отварных грибов именно в супе имеет существенный минус - некоторым образом теряется цвет и аромат, ведь грибы уже один раз отваривались… Но я со всей ответственностью заверяю, что несмотря на этот недостаток, суп все равно у вас получиться вкусным!

Далее, независимо от того готовите ли вы суп грибной из опят замороженных или свежих, их необходимо порубить ножом.

Единственное исключение - если вы используете отборные мелкие опята, нарезать которые еще мельче - вселенский грех.

Подготовленные грибы отправляем в кастрюлю обязательно с холодной водой, и устанавливаем ее на огонь,

По мере отваривания грибов (при их закипании), будет появляться пена, которую необходимо тщательно собирать, ну а как только пенообразование прекратилось, температуру ставим среднюю (чтоб суп едва кипел, на этой температуре суп варим до полной готовности), и варим грибы (свежие или просто замороженные) 40 минут, ну а если они перед замораживанием уже были отварены, то достаточно 20 минут.

Пока наш грибной суп из опят варится, нужно подготовить овощи и сделать зажарку,

Чистим лук и нарезаем его кубиками среднего размера,

Обжариваем лук на небольшом количестве растительного масла,

Пока лук обжаривается, натираем на крупной терке морковь, и как только лук обжарился до полупрозрачного состояния, отправляем морковь в сковороду,

Обжариваем овощи еще минут 8-10 на умеренной температуре, пока морковь не приобретет вот такой золотистый оттенок, после чего,

Отправляем зажарку в кастрюлю с грибным супом (разумеется, если грибы к тому времени проварились необходимо время).

После того как мы в наш суп отправили зажарку, его нужно поварить еще минут 15, после чего,

Отправляем в кастрюлю картофель, нарезанный средними кубиками,

Варим наш грибной суп из опят еще минут 15, после чего, отправляем в него пару листиков лаврушки, порезанный тонкими пластиками чеснок, и бутончики гвоздики,

А еще минут через 5, суп из опят можно посолить, добавит около 1 чайных ложки кориандра крупного помола,

Затем, поперчить суп свежемолотым черным перцем,

Убедиться что картофель сварился и стал мягким, потом, сразу же выключить огонь, дать супу настояться минут 15-20 под крышкой, после чего,

Подать готовый грибной суп из опят на стол, вместе с нарубленной зеленью укропа, и разумеется, с хорошей ложкой сметаны.

Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта грибного супа из опят.

Примечания к рецепту

По этому рецепту, разумеется, можно приготовить суп из сушеных грибов, для чего их перед приготовлением необходимо замочить за 10 часов до приготовления в воде или в молоке.

  • Подготовим все необходимые ингредиенты.

  • Картофель очищаем от кожуры, нарезаем крупными кубиками, высыпаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться на средний огонь.

  • Разогреваем чугунную сковороду с несколькими ложками оливкового масла и обжариваем на ней до золотистой корочки измельченный лук.



  • Опята промываем под проточной водой и высушиваем на кухонном полотенце.

  • Для сервировки такого блюда лучше всего подойдут небольшие ржаные булки.

    Округлые верхушки мы срезаем, мякоть выскребаем ложкой. Процесс может занять некоторое время, так как необходимо все делать аккуратно, чтобы не повредить корочку булки.

  • Разогреваем духовку до 200°, выкладываем на противень булки и верхушки, слегка подсушиваем хлеб в течение 10 минут.

  • Готовый лук должен быть скорее прозрачным, нежели румяным.

  • На сковороду к луку выкладываем просушенные грибы и тушим ингредиенты под закрытой крышкой.

  • Перемешиваем лук и грибы, следим за наличием жидкости: грибы не должны зажариться .



  • В небольшой миске смешиваем 2 ложки растительного масла и продавленные через пресс зубчики чеснока.

  • Чесночным соусом смазываем дно булочек, а также срез с внутренней стороны, как показано на фото.

  • Тушим опята примерно полчаса до полной готовности.

  • Обжаренную на сковороде массу перекладываем в блендер измельчаем порционно.

    Грибной суп с опятами

    Можно также использовать ручной блендер.

  • Готовое грибное пюре из блендера переливаем в кастрюлю для удобства.

  • За это время приготовился картофель, его мы также добавляем в блендер частями измельчаем.

  • Смешиваем картофельное и грибное пюре до однородной массы и включаем небольшой огонь.

  • Постепенно заливаем в смесь сливки комнатной температуры и перемешиваем их.

  • Сыр натираем на крупной терке и отправляем в кастрюлю, тщательно перемешиваем ингредиенты, солим по вкусу.

    Готовим суп на небольшом огне для того, чтобы масса не кипела.



  • Добавляем в густой суп немного молока, готовим 6-8 минут.

    суп грибной с опятами рецепт с фото

    Сыр должен полностью раствориться в массе.

  • Аккуратно заливаем готовый суп в хлебные горшочки, украшаем свежей рубленой зеленью.

  • Накрываем булки крышкой и подаем к столу в горячем виде. Грибной суп с опятами замороженными готов.

    Приятного аппетита!

  • 2
    13.02.2018
    Юлия
    Один из действенных способов попрощаться с парочкой кило – придерживаться арбузной диеты.
    Григорьевна
    Фрикадельки можно приготовить из мяса любой рыбы.