Открыть меню

Жульен с курицей и грибами



Видео: Грибной жюльен / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия / русская кухня



Моем и отвариваем куриные грудки.


7 комментариев к этому шагу
▪ в бульон хорошо добавить бульонный кубик
Nina в бульон хорошо добавить бульонный кубик
▪ А лучше не добавлять, в кубиках слишком много глутамата натрия который вызывает много проблем со здоровьем, красителя и другой химии, если хотите вкусно отварить, то кладите курицу в кипящую воду с вашими любимыми специями, я добавляю соль, белый перец, молотый сухой чеснок, для детей обязательно лавр(хорошая профилактика воспалений и диатезов и вкусно).
Таня А лучше не добавлять, в кубиках слишком много глутамата натрия который вызывает много проблем со здоровьем, красителя и другой химии, если хотите вкусно отварить, то кладите курицу в кипящую воду с вашими любимыми специями, я добавляю соль, белый перец, молотый сухой чеснок, для детей обязательно лавр(хорошая профилактика воспалений и диатезов и вкусно).

▪ Таня, добрый день. Полностью с вами согласна, использование кубика убивает весь вкус еды, поэтому лучше либо специи, либо овощной бульон сделать.
Анна Алексеевна Безикова Таня, добрый день. Полностью с вами согласна, использование кубика убивает весь вкус еды, поэтому лучше либо специи, либо овощной бульон сделать.
▪ Рекомендую не варить, а обжарить мелкие кусочки вместе с луком, так получиться сочнее! Пять минут жарим лук, потом добавляем кусочки курицы и жарим вместе еще пять минут.
Дмитрий Рекомендую не варить, а обжарить мелкие кусочки вместе с луком, так получиться сочнее! Пять минут жарим лук, потом добавляем кусочки курицы и жарим вместе еще пять минут.
▪ Дмитрий, добрый вечер. спасибо за ваш совет, обязательно попробую.
Анна Алексеевна Безикова Дмитрий, добрый вечер.

спасибо за ваш совет, обязательно попробую.

▪ Насчет кубика согласен. Лучше не добавлять. Насчет глутамата не согласен. Какие он проблемы вызывает? Почему японцы и китайцы не испытывают этих проблем? Почему глутамат присутствует в составе мяса, грибов и многих других продуктов без специального добавления?
Павел Насчет кубика согласен. Лучше не добавлять. Насчет глутамата не согласен. Какие он проблемы вызывает? Почему японцы и китайцы не испытывают этих проблем? Почему глутамат присутствует в составе мяса, грибов и многих других продуктов без специального добавления?

▪ Павел, глутамат вызывает разные проблемы вплоть до потери зрения. Японцы и китайцы делают глутамат из водорослей.

Жульен с грибами - подготовка продуктов

В других продуктах, где он содержится сам по себе - он природный. А в бульонных кубиках синтетический. . это дешевле для производителя

Наталья Павел, глутамат вызывает разные проблемы вплоть до потери зрения. Японцы и китайцы делают глутамат из водорослей. В других продуктах, где он содержится сам по себе - он природный. А в бульонных кубиках синтетический. . это дешевле для производителя
Развернуть обсуждение





4 комментария к этому шагу
▪ А можно не резать, а целиком луковицы, а то я плачу когда режу?
Ирина А можно не резать, а целиком луковицы, а то я плачу когда режу?

▪ Ирина, можно пропустить лук через измельчитель или мини-комбайн.
Анна Алексеевна Безикова Ирина, можно пропустить лук через измельчитель или мини-комбайн.
▪ Мелко??? Страшно представить, что в Вашем понимании -крупно!.
В Мелко??? Страшно представить, что в Вашем понимании -крупно!.

▪, можно пропустить лук через измельчитель, тогда получится прям `крошка`.
Анна Алексеевна Безикова В, можно пропустить лук через измельчитель, тогда получится прям `крошка`.
Развернуть обсуждение



Грибы мелко режем. Я взяла шампиньоны (замороженные и резаные), поэтому я просто их разморозила.


13 комментариев к этому шагу
▪ Можно использовать только шампиньоны или другие грибы тоже подойдут (например лисички или опята)?
Анна Александровна Брандукова Можно использовать только шампиньоны или другие грибы тоже подойдут (например лисички или опята)?

▪ Конечно подойдут, главное что бы были свежие, из мороженных так вкусно не получиться.
Анна Алексеевна Безикова Конечно подойдут, главное что бы были свежие, из мороженных так вкусно не получиться.
▪ Как называется фирма? всмысле замороженных грибов
Анна Аа Цветаева Как называется фирма? всмысле замороженных грибов
▪ Анна, добрый день. Если шампиньоны то я беру hortex, смотрите что вам больше приглянется.
Анна Алексеевна Безикова Анна, добрый день. Если шампиньоны то я беру hortex, смотрите что вам больше приглянется.

▪ а нельзя с консервированными приготовить?
Юлия а нельзя с консервированными приготовить?
▪ Юлия, добрый день. Конечно можно и с консервированными, главное, что бы в них не было уксуса, а то не вкусно получится.
Анна Алексеевна Безикова Юлия, добрый день. Конечно можно и с консервированными, главное, что бы в них не было уксуса, а то не вкусно получится.
▪ Здравствуйте. А если делать из свежих грибов, то их сперва варить надо или сразу можно обжарить?
Айтадж Здравствуйте. А если делать из свежих грибов, то их сперва варить надо или сразу можно обжарить?
▪ Из свежих грибов, идеальный вариант.

Если берете Шаппиньоны, варить не надо.

Дмитрий Из свежих грибов, идеальный вариант. Если берете Шаппиньоны, варить не.
▪ Делаю из вешенок, очень вкусно)
Мария Делаю из вешенок, очень вкусно)
▪ Айтадж, можно сразу обжаривать. Приятного аппетита.
Анна Алексеевна Безикова Айтадж, можно сразу обжаривать. Приятного аппетита.
▪ Мария, приятного аппетита.
Анна Алексеевна Безикова Мария, приятного аппетита.
▪ а солить все это надо
Катя а солить все это надо
Развернуть обсуждение



На растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета.


7 комментариев к этому шагу
▪ А на оливковом масле можно?

есть достоверная информация что на подсолнечном ка категорически нельзя что либо жарить, про оливковое такой инфой не владею

Александр А на оливковом масле можно? есть достоверная информация что на подсолнечном ка категорически нельзя что либо жарить, про оливковое такой инфой не владею
▪ Александр, добрый вечер. Конечно можно, оливковое, рыжиковое, масло из виноградных косточек или даже льняное подойдет.
Анна Алексеевна Безикова Александр, добрый вечер. Конечно можно, оливковое, рыжиковое, масло из виноградных косточек или даже льняное подойдет.
▪ На льняном масле жарить нельзя, оно вообще не подлежит термической обработке.

Больше вреда, чем пользы.

Анна На льняном масле жарить нельзя, оно вообще не подлежит термической обработке. Больше вреда, чем пользы.
▪ Анна, спасибо за информацию. Я жарю чаще всего на горчичном масле, подсолнечное стараюсь для жарки не использовать.
Анна Алексеевна Безикова Анна, спасибо за информацию. Я жарю чаще всего на горчичном масле, подсолнечное стараюсь для жарки не использовать.
▪ Лук лучше обжарить на сливочном масле! Так будет значительно вкуснее!
Катерина Лук лучше обжарить на сливочном масле!

Так будет значительно вкуснее!

▪ Из растительных можно жарить только на оливковом или кокосовом, остальные при нагревании превращаются в трансжиры. А лучше всего жарить на топлёном масле.
Наталья Из растительных можно жарить только на оливковом или кокосовом, остальные при нагревании превращаются в трансжиры. А лучше всего жарить на топлёном масле.
▪ Наталья, согласна с вами лучше всего именно на топленом, оно при жарке не превращается в трансжиры и получается очень вкусно.
Анна Алексеевна Безикова Наталья, согласна с вами лучше всего именно на топленом, оно при жарке не превращается в трансжиры и получается очень вкусно.


Развернуть обсуждение





Как только курица сварилась, даем ей остыть и нарезаем кубиками.

Жульен с курицей и грибами: как вкусно приготовить знаменитое блюдо



7 комментариев к этому шагу
▪ я ещё добавляю ветчину приблизительно 300 гр, можно меньше
Nina я ещё добавляю ветчину приблизительно 300 гр, можно меньше
▪ cколько нужно варить куриные грудки?
Кристина cколько нужно варить куриные грудки?
▪ Nina добрый вечер. С ветчиной, видимо получится уже другой рецепт, но думаю, так же очень вкусно. Кристина, добрый вечер. Куриные грудки отвариваем до готовности. Проткните грудку, когда она варится, если мягкая, то готово. Приятного аппетита.
Анна Алексеевна Безикова Nina добрый вечер. С ветчиной, видимо получится уже другой рецепт, но думаю, так же очень вкусно.

Кристина, добрый вечер. Куриные грудки отвариваем до готовности. Проткните грудку, когда она варится, если мягкая, то готово. Приятного аппетита.

▪ Сколько по времени жарить грибы? Опята?
Анна Сколько по времени жарить грибы? Опята?
▪ Анна, добрый вечер. Грибы жарим до готовности, думаю опятам хватит 10-15 минут. Приятного аппетита.

Свинина - 500 г Слоеное тесто - 125 г Яйцо - 1 шт. Сверху смазать взбитым яйцом.

Анна Алексеевна Безикова Анна, добрый вечер. Грибы жарим до готовности, думаю опятам хватит 10-15 минут. Приятного аппетита.
▪ Жульены искали везде, нашли. Спасибо за рецепт!
Stardog123 Жульены искали везде, нашли. Спасибо за рецепт!
▪ Stardog123, приятного аппетита.
Анна Алексеевна Безикова Stardog123, приятного аппетита.
Развернуть обсуждение


На сухой сковороде обжариваем муку минуты 3 и добавляем сметану. Если она очень густая, то можно добавить немного воды.


10 комментариев к этому шагу
▪ обжариваю муку постоянно помешиваю до светло золотистого цвета, снимаем с огня и тонкой струйкой добавляю сливки, перемешала тщательно, поставила на огонь и добавляю куриный бульон, соль и черный молотый перец по вкусу, постоянно помешиваю, чтобы не было комочков, соус должен быть консистенции жидкой сметаны
Nina обжариваю муку постоянно помешиваю до светло золотистого цвета, снимаем с огня и тонкой струйкой добавляю сливки, перемешала тщательно, поставила на огонь и добавляю куриный бульон, соль и черный молотый перец по вкусу, постоянно помешиваю, чтобы не было комочков, соус должен быть консистенции жидкой сметаны
▪ Нина, добрый день.

Да с соусом надо быть очень аккуратной, что бы не появились комочки, но с делать это реально.

Анна Алексеевна Безикова Нина, добрый день. Да с соусом надо быть очень аккуратной, что бы не появились комочки, но с делать это реально.
▪ А можно сметану заминить сливками???
света А можно сметану заминить сливками???
▪ Света, добрый день. Можно заменить сливками, но жирность выбирайте максимальную.
Анна Алексеевна Безикова Света, добрый день. Можно заменить сливками, но жирность выбирайте максимальную.

Жульен с грибами и курицей в кокотницах: «классика жанра»

▪ А я без муки делаю, перемешиваю сливки жирные со сметаной, чуть чуть даю свернуться на огне и в формы заливаю.
Таня А я без муки делаю, перемешиваю сливки жирные со сметаной, чуть чуть даю свернуться на огне и в формы заливаю.
▪ Таня, добрый день. Отличная идея.
Анна Алексеевна Безикова Таня, добрый день. Отличная идея.
▪ Чтобы в соусе не образовывались комочки, поджаренную муку надо остудить и только затем добавлять любую жидкость: сметану (в данном случае), сливки, бульон и. д. После этого довести до кипения при постоянном помешивании - комочков не будет!
Татьяна Чтобы в соусе не образовывались комочки, поджаренную муку надо остудить и только затем добавлять любую жидкость: сметану (в данном случае), сливки, бульон и.

д. После этого довести до кипения при постоянном помешивании - комочков не будет!

как правильно приготовить жульен с грибами и курицей

▪ Татьяна, спасибо вам за совет.
Анна Алексеевна Безикова Татьяна, спасибо вам за совет.
▪ А я добавил майонеза вместо сметаны
Stardog123 А я добавил майонеза вместо сметаны
▪ Stardog123, думаю, что в кулинарии можно экспериментировать и добавлять все по вкусу.
Анна Алексеевна Безикова Stardog123, думаю, что в кулинарии можно экспериментировать и добавлять все по вкусу.
Развернуть обсуждение



К грибам и луку добавляем курицу, нарезанную кусочками, обжариваем 5 минут и добавляем сметанную заправку.


7 комментариев к этому шагу
▪ А у меня получились комочки, как от них избавится?
Антон А у меня получились комочки, как от них избавится?

▪ Антон, добрый вечер, скажите у вас сметана свернулась и образовала комочки?
Анна Алексеевна Безикова Антон, добрый вечер, скажите у вас сметана свернулась и образовала комочки?
▪ а я вообще без муки делала просто с сметаной, вкусно.

как правильно приготовить жульен с грибами и курицей

и можно купить заправку для жюльена, она 30 руб. стоит, ещё вкуснее получится.

просто вместо муки и сметаны её используешь

Шушана Камоевна Гюлумян а я вообще без муки делала просто с сметаной, вкусно. и можно купить заправку для жюльена, она 30 руб. стоит, ещё вкуснее получится. просто вместо муки и сметаны её используешь
▪ Если появились комочки, то нужно соус лить в грибы через сито.
Татьяна Если появились комочки, то нужно соус лить в грибы через сито.
▪ Татьяна, добрый вечер. Можно через сито пропустить, приятного аппетита.
Анна Алексеевна Безикова Татьяна, добрый вечер. Можно через сито пропустить, приятного аппетита.

Stardog123 Шикаррное блюдо

▪ Stardog123, приятного.
Анна Алексеевна Безикова Stardog123, приятного.
Развернуть обсуждение



Раскладываем грибы по кокотницам (форма для жюльена).


21 комментарий к этому шагу
▪ сколько кокотниц?
простой человек сколько кокотниц?
▪ Получается 6 кокотниц большого размера.
Анна Алексеевна Безикова Получается 6 кокотниц большого размера.

▪ чем можно заменить кокотницы?
илона чем можно заменить кокотницы?
▪ Илона, если коктниц нет, можно запечь и в одной форме, получится большой жюльен.
Анна Алексеевна Безикова Илона, если коктниц нет, можно запечь и в одной форме, получится большой жюльен.
▪ а можно в горшочках?
Гузеля а можно в горшочках?
▪ Гузель, добрый день. Жульен в основном делают именно в кокотницах, но если их нет, можно попробовать формочки для кексов, например. Горшочки, боюсь, будут великоваты для жульена.

Анна Алексеевна Безикова Гузель, добрый день. Жульен в основном делают именно в кокотницах, но если их нет, можно попробовать формочки для кексов, например. Горшочки, боюсь, будут великоваты для жульена.
▪ Я делаю в булочках для гамбургеров, вырезаю внутренности и заливаю туда жульен.
Алена Я делаю в булочках для гамбургеров, вырезаю внутренности и заливаю туда жульен.
▪ Можно разрезать пополам картофель, вырезать аккуратно середину (толщина стенок должна быть около 5 мм) и начинить картофель! Жульен в кокотнице, которую можно скушать!
Елена Можно разрезать пополам картофель, вырезать аккуратно середину (толщина стенок должна быть около 5 мм) и начинить картофель!

Жульен в кокотнице, которую можно скушать!

▪ Елена, добрый день. Спасибо за интересный совет с картофелем, обязательно попробую.
Анна Алексеевна Безикова Елена, добрый день. Спасибо за интересный совет с картофелем, обязательно попробую.
▪ вместо кокотниц я использую тарталетки, такие съедобные формочки
Лариса вместо кокотниц я использую тарталетки, такие съедобные формочки
▪ Лариса, добрый день.

Согласна тарталетки очень хорошо сюда подойдут - главное все съедобно и форма и содержание.

Анна Алексеевна Безикова Лариса, добрый день. Согласна тарталетки очень хорошо сюда подойдут - главное все съедобно и форма и содержание.
▪ скажите, а силиконовые формрчки для кексов подойдут?
мария скажите, а силиконовые формрчки для кексов подойдут?
Развернуть обсуждение


Жюльен с курицей и грибами, пошаговый рецепт с фото

Слово жюльен означает способ обработки овощей, специальная система нарезки овощей, в основном для супов или гарниров.

Если это салат, то овощи, нарезанные таким способом, называют салат-жюльен, а если суп, то суп-жюльен.
Только в русской кухне жюльеном принято называть нарезанные грибы, запеченные под сметанным соусом с сыром. Так давайте их готовить.


Жульен с курицей и грибами, видео рецепт

Жульен из курицы с грибами: тонкости готовки

Жульен – французское блюдо, очень популярное в нашей стране. Оно считается горячей закуской, то есть предваряет основное блюдо. Его можно приготовить из разных ингредиентов, но главные части – основа, дополненная грибами, сыром и сметанным соусом – неизменны.

Во французской кухне это блюдо известно как «кокот» («петушок»).

Это название появилось благодаря особой посуде, в которой можно приготовить жульен. Маленькие кокотницы – металлические чашечки с длинными ручками – подают на стол горячими. Чтобы не обжечься, на ручки надевают бумажные «фонарики», напоминающие петушиное крыло.

На вкус блюда очень сильно влияют сорт сыра и грибов, а также состав сметанного соуса.

Попробуй приготовить вкусный жульен из шампиньонов и курицы.

Классический жульен

Для приготовления 4-6 порций понадобится:

  • полутвердый сыр - 200 г.
  • филе куриное - 500 г.
  • грибы - 500 г.
  • сливочное масло - 50 г.
  • лук - 2 шт.
  • приправы: соль и черный перец.

Рекомендации:

подойдет сорта сыра: Данбо, Российский, Костромской, ValioFinlandia.

Сметанный соус («Бешамель»)

Понадобится:

  • сметана - 150 г
  • мука - 2 стол.

    ложки

  • сливочное масло - 50 г
  • молоко - ½ стакана (или куриный бульон)
  • приправы: соль, черный перец

Рекомендации:

выбирай жирную сметану.

Пошаговый рецепт

  1. Чтобы приготовить основу с курицей, отвари куриное филе, нарезанное маленькими ломтиками. Для этого залей филе небольшим количеством кипятка и на большом огне доведи до кипения. Сними образовавшуюся пену шумовкой, посоли и убери с огня. Бульон с курицей должен остыть. Затем достань мясо, измельчи, а бульон процеди через марлю.
  2. Займись грибами и луком. Сначала нарежь тонкой соломкой грибы. Лук измельчи и обжарь на раскаленной сковороде на сливочном масле до полупрозрачной консистенции. Сверху выложи грибы, все перемешай, подержи на сильном огне еще 5 минут, затем посоли и поперчи.
  3. Пора приготовить сметанный соус.

    Разогрей сотейник, обжарь в нем муку без масла, затем положи сливочное масло и готовь 1 минуту. Добавь сметану и размешай, чтобы получилась однородная масса. Теперь влей молоко или бульон, тщательно перемешай. Соус должен получиться очень густым. Посоли и поперчи по вкусу.

  4. Натри сыр на мелкой терке. Отдельно смешай готовый лук с грибами и курицей. Разложи смесь по кокотницам. Сверху залей соусом, щедро посыпь тертым сыром и поставь в духовку. Чтобы жульен из курицы с грибами удался, температура духового шкафа должна быть низкой, 180-190°. Через 15-20 минут, когда жульен покроется золотистой корочкой, необходимо достать кокотницы и сразу же подавать готовый жульен на стол.

Совет

Всегда приправляй блюда только свежесмолотым перцем!

Для этого приобрети специальную мельничку.

Используй только качественный, зрелый сыр! Экономия скажется на вкусе блюда – жульен будет посредственным.

А какой сорт сыра предпочитаешь ты для приготовления блюд?

Подача

Чтобы эффектно подать к столу ароматный жульен из курицы с грибами, вначале каждую порцию украшают измельченной петрушкой. После этого ставят кокотницу на маленькую тарелочку, рядом кладут кофейную ложечку. Ручку кокотницы оборачивают бумажной папильоткой и поворачивают влево.

Традиционный жульен из курицы, запеченной с грибами, готов!

Экспериментируем

Чтобы получить новый вкус, попробуй приготовить обычный жульен с другими продуктами.

Можно заменить:

  • сорт грибов (шампиньоны можно заменить любыми свежими грибами, например боровиками или даже трюфелями. Или совсем от них отказаться).
  • бульон для соуса - на сливки.
  • сорт сыра (выбери твердый сыр с резким запахом или, наоборот, нежный, с кремовым вкусом).
  • основу с курицей на креветки или другие дары моря.

Также можно попробовать совсем убрать лук.

Совет

Если у тебя нет кокотниц, достаточно разложить смесь с курицей и грибами по любым огнеупорным мелким мисочкам или чашкам.

Вариант: сделать квадратные тарелочки из фольги.

Эффектно будет смотреться жульен с курицей, запеченный на подложке из теста или хлеба.

Жульен в хлебном каравае

Для приготовления 6-8 порций понадобится:

  • полутвердый сыр - 150 г.
  • куриное филе - 700-900 г.
  • каравай хлеба (белый или ржаной)- 1 шт.
  • растительное масло - 50 г.
  • лук – 2 шт.
  • приправы: соль, черный перец, зелень (петрушка).

Рекомендации:

  • выбирай сорта сыра: Российский, Пошехонский, Костромской.
  • вариант мяса: свинина или говядина, если не хочешь готовить с курицей.

Сметанный соус («Бешамель»)

Понадобится:

  • мука - 2 стол. ложки.
  • сливочное масло - 50 г.
  • молоко - 0,5 литра (или бульон с курицей).
  • приправы: соль, черный перец.

Пошаговый рецепт

  1. Если жульен будет с курицей, то нужно приготовить ее как в предыдущем рецепте (классический жульен с курицей и грибами).

    В случае если основа будет из свинины (говядины), то мясо следует нарезать на небольшие тонкие пласты, затем отбить их и порезать.

  2. Репчатый лук нарежь тонкими полукольцами, нагрей сковороду и обжарь на ней лук до мягкости. Вынь, отложи на тарелку. На сковороде обжарь мясо в течение 10-15 минут. Соедини его с луком.
  3. Приготовить соус «Бешамель» как в предыдущем рецепте, благодаря молоку он будет жидким. Залей им мясо на сковороде, добавь соль и перец и дай тушиться несколько минут.
  4. Разрежь каравай: сначала срежь верхушку, ножом аккуратно вырежи всю хлебную мякоть. Стенки у каравая обмажь маслом, выложи мясо и посыпь тертым сыром. Накрой каравай верхушкой и выпекай в духовке со средним жаром в течение получаса (если основа с курицей, время нужно уменьшить).
  5. Перед подачей подними крышечку и посыпь жульен с курицей и грибами порубленной зеленью.

Подача на стол

Подаются жульены из курицы с грибами горячими.

Приготовить и накрыть стол в русском стиле, внести каравай на деревянной доске. Поднять крышку из хлеба, ложкой разложить мясо, а в конце разломать стенки каравая на кусочки.

Жульен с грибами под нежной сырной шапочкой - вкусное и сытное блюдо, которое просто приготовить, если выбирать продукты хорошего качества и правильно их обрабатывать. Запеченное нежное мясо, приправленное овощами, станет украшением праздничного стола.

1
21.04.2018
НЕЛЯ
Помидоры и мякоть перца мелко нарезаем, соединяем, добавив ложку майонеза и перемешиваем.