Открыть меню

Икра грибная рецепт с луком и морковью и чесноком и помидорами



Видео: Консервация грибов в томате с луком и морковкой.Очень вкусно!!!

Морковка и грибы – вкусная и полезная основа для икры на зиму

1077 Просмотров

Летом и осенью щедрые леса дарят грибникам прекрасную возможность собрать свежие грибы, насладиться их отменными вкусовыми качествами и заготовить полезные консервы на зиму.

икра грибная рецепт с луком и морковью и чесноком и помидорами

Делать такие вкусности можно абсолютно из любых грибов. Грибная икра с морковью особенно полюбилась славянскому народу своей сладостью и золотистым цветом. Она представляет собой отличную закуску или аппетитную начинку для блинчиков, мясных или картофельных зраз, а также пышных домашних пирожков. Мы подобрали для вас коллекцию рецептов на зиму на любой вкус.

Содержание

С острым перцем

Ингредиенты:

  • свежие грибы одного вида или смесь – 2 кг.;
  • морковка – 0,5 кг.;
  • лук белый или красный – 0,5 кг.;
  • растительное масло – 0,5 л.;
  • уксус – 0,1 л.;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • острый молотый перец – 1 чайная ложка;
  • лист лавра – 4 шт.

Процесс приготовления:

  1. Особенности предварительной обработки грибочков зависят от того, какие именно продукты у вас.

    Привычные шампиньоны, ароматные белые грибы, пряные маслята, опята или подберезовики. В любом случае их нужно освободить от мусора, промыть под краном, разрезать на 3-4 части и отправить в кастрюльку с холодной водой. Как только первая вода вскипит, слейте её. Залейте грибы новой порцией с добавлением небольшого количества соли. Если появится пенка, от неё следует сразу избавиться.

    По предлагаемому рецепту блюдо получается удачным всегда, т. Следует только внимательно выполнять все рекомендации по рецепту, и повар, сделавший домашнюю картошку, обязательно заслужит похвалу.

    Варите продукты до полной готовности.

  2. Дальше по этому рецепту грибной икры необходимо переложить отварные лесные грибочки в дуршлаг. Оставьте их там, пока не стекут и не дойдут до комнатной температуры.
  3. Репчатый лучок следует почистить и нарезать тонкими полукольцами, а морковку после тщательной процедуры чистки измельчите с помощью крупной терки. Затем поместите на жаровню лук с небольшим количеством растительного масла, доведите до золотистой корочки и смешайте с ломтиками морковки. После этого тушите овощи на среднем огне около 15-20 минут.
  4. Отварные грибы пропустите через мясорубку или превратите их в однородную пасту с помощью кухонного комбайна, а потом смешайте с обжаренным луком и морковкой. Самое время восстановить недостаток соли и положить в грибную массу перец и другие пряные травы по вкусу.

    Тушить ароматную пасту следует около 50 минут на медленном огне, потом влить туда немного уксуса и хорошенько перемешать.

  5. Икру, приготовленную по такому рецепту, можно сразу подавать к столу или же отправить её в стерилизованные банки, закрутить крышками и поместить на хранение в прохладное помещение. Грибная икра готова!

С чесноком и помидорами

Ингредиенты:

  • грибочки на выбор – 2,5 кг.;
  • морковка свежая – 2 шт.;
  • лук белый – 2 шт.;
  • помидоры – 2-3 шт.;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • морская соль и молотый перец для вкуса;
  • рафинированное масло для обжарки продуктов.

Процесс приготовления:

  1. По такому рецепту начать также следует с предварительной обработки грибов.

    Дело в том, что именно этот ингредиент требует к себе больше всего внимания и времени. Сначала хорошенько промойте продукты под проточной водой, снимите с них шкурки и часть у корешков. Залейте холодной водицей в глубокой кастрюльке, сдобрите солью, и варите около получаса, периодически снимая пенку.

  2. Займитесь очисткой репчатого лука и моркови. Нарежьте овощи крупными кубиками и поочередно обжарьте на небольшом количестве растительного масла, потом объедините их и приправьте прессованным чесноком, солью и молотым перцем. Готовьте массу на медленном огне и не забывайте помешивать. Время приготовления займет в среднем около 5-7 минут.

    Грибную икру останется только переложить в глубокую миску и дождаться полного остывания.

  3. Достаньте готовые грибные продукты из кастрюли и обсушите. Теперь обжарьте отварные грибы на масле после овощей. Пропустите все компоненты из рецепта, включая помидоры без шкурки, через мясорубку, чтобы получить однородную массу. Морковно-грибная икра с луком готова, но её еще нужно равномерно распределить по стерилизованной таре и плотно закатать крышками. Такая икра обязательно превзойдет ваши кулинарные ожидания, если вы дадите ей пару часов настояться в холодильнике!

С чесноком без томатов

Ингредиенты:

  • любые свежие грибы – 1 кг.;
  • растительное масло – 0,15 л.;
  • лук и морковь – по 3 шт.;
  • соль - столовые ложки;
  • чеснок – несколько долек или целая головка.

Процесс приготовления:

  1. Если грибная икра с из предыдущего рецепта для вас уже пройденный этап, можно попробовать еще один более острый и пикантный вариант.

    Грибная икра с чесноком и морковью особенно придется по вкусу тем, кто любит закуски с огоньком. Начните с чистки грибов, а потом залейте их холодной подсоленной водой на пару часов. Слейте рассол и отварите грибочки до полной готовности. На это должно уйти около часа. Если вы работаете с лесными продуктами, воду следует менять несколько раз подряд.

  2. Этот рецепт грибной икры предусматривает, что нужно пропустить продукты через мясорубку или блендер. Полученную массу переложите в глубокий сотейник или эмалированную кастрюльку и тушите до полного испарения жидкости. Морковку и лук обжарьте до золотистого цвета в отдельной сковородке. Овощи тоже следует измельчить аналогичным способом.
  3. Чеснок освободите от шелухи, а потом натрите на самой мелкой терке. Останется только вмешать его к остальным продуктам с пряностями и солью.

    За счет того, что такая с морковью, пропущена через мясорубку, консистенция получается однородной и пластичной. Именно поэтому её очень удобно намазывать на бутерброды или подавать к столу в глубокой пиале.

    Рецепт этого блюда стоит взять на заметку!

Вариант с морковью и луком

Ингредиенты:

  • лесные грибы или шампиньоны – 2 кг.;
  • лук – 0,5 кг.;
  • морковка – 0,5 кг.;
  • рафинированное масло – 0,2 л.;
  • молотый красный и черный перец для вкуса;
  • соль для вкуса;
  • лавровые листики – 4 шт.

Процесс приготовления:

  1. С грибов нужно снять жесткую шкурку и срезать мелкие повреждения, а потом хорошенько промыть. Чистить грибочки будет намного проще в сухом виде, поэтому не стоит их сразу же заливать холодной водой. Только после того, как они пройдут тщательную процедуру очистки, которая предусмотрена по любому рецепту.

    Опустите обработанные продукты в подсоленную холодную водицу и варите до готовности на протяжении получаса. Не забывайте регулярно снимать пенку.

  2. Переместите отварные лесные грибочки или шампиньоны в дуршлаг, чтобы с них быстро стекла вся вода. Потом их нужно будет остудить и отправить в мясорубку. Если вы хотите, чтобы получилась однородная паста, используйте мелкую решетку, но можно позаботиться о зернистой структуре икры с помощью крупной или средней решетки.
  3. Свежую морковь и лук освободите от шкурки, вымойте и хорошенько обсушите.

    Нарубите овощи мелкими кубиками, а потом обжарьте их на рафинированном масле. Можно нарезать такие продукты крупными кубиками, а после обжарки пропустить их через мясорубку и смешать с грибной пастообразной смесью.

  4. Подготовленную массу переложите в сотейник, сдобрите растительным маслом и пряностями. Икра из грибов с морковью и луком должна тушиться на медленном огне под крышкой не меньше часа. Под конец приправьте икорку любимыми пряными травами и лавровым листом, перемешайте и отправьте на плиту еще на 20-30 минут. Разложите готовую закуску по стерилизованным банкам и закатайте их на зиму. Она не такая острая, как икра с чесноком(100), что делает её особенно нежной.

    Подавайте к столу на свежем хлебе с рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Думаю, каждый из нас хотел бы иметь волшебную скатерть-самобранку. Ведь порою у нас нет сил и времени на приготовление еды. В такой момент всегда пригодятся баночки с закусками и заготовками. Овощи, фрукты, ягоды или грибы - из них можно приготовить кучу вкусных и полезных блюд. Сегодня мы поговорим о грибочках, а точнее о грибной икре.

Все мы знаем о том, что в них содержится много белка. Грибы еще часто величают «лесным мясом». Единственное но -  ее не рекомендуют давать маленьким детям, это тяжелый продукт для пищеварения.

Икру из них едят как самостоятельное блюдо, мажут на хлеб, пекут пироги или запеканки.

Из каких грибов можно приготовить грибную икру?

Для приготовления икры можно использовать белые грибы, лисички, опята, шампиньоны или подберезовики. А если смешать несколько видов, вкус у такой закуски получается очень необычным. Можно готовить из свежих, соленых, сушенных или замороженных грибочков.

Важно - гриб должен быть съедобным.

Способов создания икры великое множество. Сегодня поделюсь самыми вкусными.

Грибная икра из опят с луком и морковью

Этот вариант икры получается очень пикантным и красивым.

Блюдо смотрится ярко и подойдет даже на праздничный стол. Обычно приготовленную икру фасуют по банкам и оставляют на зиму. А можно и сразу съесть это вкусное и сытное блюдо.

Можно брать любые грибы - опята, лисички, белые и другие съедобные грибы.

Список продуктов:

  • грибы ассорти на ваш вкус – 1 кг,
  • лук репка – 250 г.,
  • морковка – 250 г.,
  • чеснок примерно – 4-6 зубчиков,
  • уксусная эссенция – 1/3 чайные ложки,
  • масло рафинированное растительное – 50-70 мл,
  • соль каменная крупная – 1 столовые ложки,
  • перец горошком – 3-4 штучки,
  • лавровый лист пару штук,
  • перец черный или белый – на ваш вкус.

Порядок приготовления икры:

  1.  На первом этапе убираем грязь и мусор с.

    Тщательно ополаскиваем под проточной водой.

  2. В кастрюлю с холодной водой отправляем наши грибочки. Добавим перец горошком и пару лавровых листиков. Готовим минут 20-25, в подсоленной воде. Когда грибы опустятся на дно, то они сварились.

  3. Выливаем воду из кастрюли, грибы откидываем на сито и промываем холодной водой.
  4. Приступим к овощам. Лук измельчаем на кубики. Морковь пропускаем через крупную терку. Чесночок измельчим прессом или теркой.
  5. В разогретую глубокую жаровню или сковороду наливаем масло и отправляем в нее овощи. Огонь убавляем на минимум.

    Готовим почти до готовности (мы будем их потом еще обжаривать).

    Грибная икра из вешенок с чесноком - рецепт

  6. Перемалываем с помощью электрической мясорубки или блендера грибы и овощи.

    Лучше использовать самую крупную решетку для мясорубки.

  7. Всю массу отправляем на жаровню или сковороду.
  8. Добавим специи. Уксус придает блюду некую кислинку. Если вам это не нравится, можно этот продукт не добавлять.
  9. Жарим икру примерно 30 минут под крышкой.
  10. Последним отправляем в блюдо чеснок перед самой готовностью. Когда вся жидкость из икры уйдет, можно выключать.

  11. Пока икра горячая расфасовываем ее по стерилизованным баночкам. Накрываем подготовленными крышками. Стерилизуем пол литровые банки с икрой около 30 минут, а литровые около часа. Сделать это можно в кастрюле с водой

    или в духовке.

  12. Потом банки хорошо закручиваем и переворачиваем к верху дном.

Грибная икра из вареных грибов на зиму

Еще один рецепт из вареных грибов - но уже другие специи и без моркови. Для этого рецепта используем только свежие грибочки.

Самая вкусная икорка получится из опят и груздей. Последние сначала нужно вымочить в холодной воде, чтобы они не горчили.

Список продуктов:

  • Примерно килограмм грибов;
  • 200 грамм репчатого лука;
  • сок четвертинки лимона;
  • 3-4 столовых ложки растительного или оливкового масла;
  • соль и черный перец по вкусовому предпочтению.

Процесс создания икры:

  1. Убираем плохие грибочки (гнилые и трухлявые).

    Как приготовить икру из грибов с морковью и луком на зиму

    Перебираем их от мусора и веточек. Хорошенько промываем под краном с водой.

  2. Чистые грибы варим в течение 60 минут. Используя дуршлаг или сито, избавляемся от лишней жидкости.
  3. Измельченный на кубики лук обжариваем.
  4. Грибочки и лук два раза перекручиваем через мясорубку с мелкой насадкой.
  5. Солим и перчим по вкусу.
  6. В глубокой посуде (казан или жаровня) обжариваем получившуюся массу около 10 минут. В конце готовки сбрызгиваем соком лимона.
  7. Расфасовываем по чистым банкам. Стерилизуем пол литровые банки с икрой около 30 минут, а литровые около часа.

Икра из замороженных грибов

А можно летом или осенью просто заморозить отварные грибы и уже зимой приготовить из них вкусную икру.

Список продуктов:

  • грибы ассорти на ваш вкус – 1 кг,
  • лук репка – 250 г.,
  • морковка – 250 г.,
  • чеснок примерно – 4-6 зубчиков,
  • уксусная эссенция – 1/3 чайные ложки,
  • масло рафинированное растительное – 50-70 мл,
  • соль каменная крупная – 1 столовые ложки,
  • перец горошком – 3-4 штучки,
  • лавровый лист пару штук,
  • перец черный или белый – на ваш вкус.

Порядок приготовления икры:

  1. Когда мы готовим из замороженных грибов, то для начала их нужно вынуть из холодильника.

    После разморозки положить на дуршлаг и промыть.

  2. Приступим к овощам. Лук измельчаем на кубики. Морковь трем на крупной терке. Чесночок измельчим прессом или теркой.
  3. В разогретую глубокую жаровню или сковороду наливаем масло и отправляем в нее овощи. Огонь убавляем на минимум. Когда овощи станут мягкими, снимаем с плиты.
  4. Перемалываем с помощью электрической мясорубки грибы и овощи.
  5. Всю массу отправляем на жаровню или сковороду.
  6. Добавим специи. Уксус придает блюду некую кислинку.

    Если вам это не нравится, можно этот продукт не добавлять.

  7. Последним отправляем в блюдо чеснок. Когда вся жидкость из икры уйдет, можно выключать.
  8. Пока икра горячая расфасовываем ее по стерилизованным баночкам.

    Или кушаем сразу!

Грибная икра в мультиварке

У большинства хозяек на кухне есть мультиварка. Грибную икру в ней можно приготовить по лябому из рецептов этой статьи. Или взять за основу этот рецепт. Все подробности в видео рецепте:

Икра из сухих грибов - самый вкусный рецепт

Для этого рецепта советую взять белые грибочки. Желательно только шляпки, а ножки можно использовать на суп.

Список продуктов:

  • сушёные грибочки – 200 гр.;
  • пару крупных луковиц;
  • крупная морковь – 1;
  • чеснок несколько долек по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • перец белый или чёрный – 0,5 чайные ложки;
  • уксус – 1 столовые ложки;
  • сахарный песок – 1 чайные ложки;
  • масло рафинированное растительное для обжарки;
  • мягкое сливочное масло – 80-100 г.

Процесс создания икры:

  1. Сушенные грибочки замачиваем в чистой холодной воде на пару часов.

    При этом меняем воду несколько. Так мы избавимся от грибной слизи.

  2. В это время займемся другими компонентами. Лук и чеснок очищаем измельчаем как вашей душе угодно. Поскольку все равно все ингредиенты отправятся в мясорубку.
  3. Морковь очищаем и натираем на терке.
  4. Меняем воду в грибах и отправляем кастрюлю на газовую плиту на 30-40 минут. В процессе готовки убираем образующуюся пену. Отварные грибы откидываем на дуршлаг.
  5. Овощи отправляем на раскаленную сковороду с растительным маслом.
  6. Когда овощи станут мягкими и золотистыми добавим к ним грибы.
  7. После выкипания жидкости из сковороды, обжарьте грибочки до румяного оттенка.
  8. Используя блендер или мясорубку измельчите массу из сковороды.
  9. Теперь нужно приправить нашу икорку.

    Соль, сахар, уксус, чеснок и перчик. Перемешайте и попробуйте может нужно что-то добавить.

  10. Остывшую массу смешиваем с мягким сливочным маслом. Блюдо готово.

Способы хранения грибной икры:

Хранить нашу готовую икру можно двумя способами:

  • Хранение в морозильной камере.
  • Закатка в баночки и хранение в подполе или подвале.

Для заморозки икры лучше используйте специальные zip пакеты. Они полностью заполняются грибной массой, лишний воздух убирается. Закрываем пакеты и храним в морозильной камере. Икра может храниться около года. Открытый пакет кушаем сразу, иначе в нем могут появиться вредные бактерии. Поэтому не делайте пакеты для заморозки большого объёма.

При хранении в банках, икру расфасовывают и наливают небольшое количество горячего растительного масла.

Банки накрывают жестяными крышками. В большую кастрюлю или таз кладут хлопчатобумажное полотенце и наливают горячей воды. В емкость отправляют баночки с икоркой. Они должны быть полностью покрыты водой. Литровые банки стерилизуют 40-50 минут, пол литровые 20-30 минут. Закрывают крышками и дают остыть, предварительно завернув в ватное одеяло.

Чтобы икорка получилась на славу, надо знать несколько правил ее приготовлении:

  1. Отбор несъедобных, червивых или гнилых грибов – это самых важный этап.
  2. Хорошая сортировка и чистка продуктов, стерильная посуда, пастеризация – это важные моменты.

    Все это позволить убить патогенную флору.

  3. Грибы имеют плотную структуру, поэтому они готовятся дольше остальных ингредиентов.
  4. Хорошая герметизация банок очень важна. От этого увеличивается срок хранения и безопасность закуски.
  5. Использование специй преображает вкус блюда. А еще они имеют антимикробный эффект, например, лавр, куркума или перец.
  6. Открытую баночку с икрой храним в холоде не более 5 дней.

Вот и все секреты. Готовьте с удовольствием - зимой будете вспоминать лето!

Буду рада Вашим комментариям репосту.

публикации

0

Поделиться в FB

Рассказать ВК

Нажать Класс

1
10.07.2018
Владимировна
Далее взять и очистить от чешуи чеснок, затем мелко его нарезать.