Открыть меню

Грибы скрипухи фото и описание как готовить



Видео: Пробная засолка гриба "Скрипица".

  • Рыбные котлеты вкусные, из филе трески
  • Розы на рассаду - когда сажать семенами?
  • Как вырастить в домашних условиях чабрец из семян на подоконнике?
  • Бальзамины на рассаду когда сеять?
  • Благоприятные дни в марте года для посадки томатов
  • Золотой Кенигсберг (сорт томата) - описание, фото, отзывы
  • Горы Урала и Кавказа - какие лекарственные растения собирают там?
  • Рыбная запеканка из консервов для детей
  • Как вырастить в домашних условиях рассаду цветов бархатцев?
  • Как вырастить в домашних условиях рассаду цветов клематиса?
  • Гацания: когда сеять на рассаду, как сажать?
  • Томат сорта Батяня - фото, описание, отзывы
  • Томат сорта Буденовка - фото, описание, отзывы
  • Томат сорта Золотое сердце - фото, описание, отзывы
  • Благоприятные дни по лунному календарю для посадки в марте года
  • Когда будет Масленица, Пасха и Троица в году?
  • Лекарственные травы и растения.

    Список:

    абвгдежзиклмнопрстуфхцчшщэюя

    Здравствуйте! Вы здесь:

    Популярно о здоровье » Растения » С » Гриб скрипица: фото и описание, приготовление


    Гриб скрипица: фото и описание, приготовление


    | 14

    Многие грибники, отправляясь на тихую охоту, предпочитают собирать лишь хорошо проверенные виды грибов. И на самом деле, они правы. Ведь не владея достаточной информацией, можно легко попасть впросак и сильно навредить своему здоровью, а также здоровью других членов семьи. Но некоторые грибы очень удачно маскируются под хорошо известные. Как раз к таковым относится гриб скрипица, фото и описание которого приведем, а также обсудим приготовление.
    Гриб скрипица довольно часто попадается в корзинках грибников, так как многие собирают его как разновидность настоящих белых груздей.

    Однако это совершенно другой грибочек со своими особенностями и далеко не таким приятным вкусом.
    Скрипица также часто называется скрипуном-грибом. Опытные грибники считают, что она относится к грибам четвертой категории полезности. Да и вкус ее далеко не всем по нраву.
    Описание скрипицы
    Размеры шляпки скрипицы могут колебаться от восьми и вплоть до двадцати шести сантиметров. Для молоденьких грибов характерно наличие выпуклой шляпки, но со временем она становится расправленной, а край ее выглядит волнистым. Кожица имеет белую окраску, выглядит покрытой белым ворсом. Такое же войлочное покрытие характерно и для ножки.


    Скрипица обладает характерным молочным оттенком. Причем такая окраска наблюдается и у шляпки, и у ножки. По внешнему виду такой гриб очень сильно похож на груздь, однако у него на шляпке не просматривается бахромы.

    Козляк — свойства, описание и фотографии гриба

    А если перевернуть скрипицу вверх ножкой, можно отметить, что пластинки под шляпкой выглядят более темными и чуть более плотными, чем у груздя. Шляпка грибочка скрипит, если проводить ее краем по предметам.
    Скрипун обладает коротенькой ножкой, не более шести сантиметров в длину.

    В среднем ее диаметр равняется четырем сантиметрам.
    Необходимо отметить, что есть еще одно видимое отличие скрипицы от груздей. Если разломать или разрезать настоящий груздь, то его млечный сок довольно быстро меняет свою окраску на серно-желтую от контакта с воздухом. У скрипицы он практически не желтеет, а после подсыхания становится несколько буроватым (но далеко не сразу). Мякоть такого грибочка является очень плотной, белой и ломкой, для нее характерен слабый приятный запах и крайне острый вкус.
    Скрипица также является более сухой и твердой, нежели настоящие белые грузди. На этом закончим описание гриба скрипица.
    Особенности приготовления скрипицы
    На самом деле, многие опытные грибники не собирают скрипицу, так как скептически относятся к ее вкусовым качествам.

    Тем не менее, в сети встречаются некоторые рецепты по приготовлению данного грибочка – в основном по засолке.
    Так, перед приготовлением скрипицы читателям «Популярно о здоровье» важно правильно ее подготовить.

    грибы скрипухи фото и описание как готовить

    Этот гриб нужно обязательно вымочить, чтобы из него ушел едкий млечный сок. Для этого грибочки заливают обыкновенной холодной водой и выдерживают на протяжении трех – пяти дней, систематически сливая воду и меняя ее на свежую. Но не забудьте, что перед вымачиванием нужно правильно очистить скрипуны, вымыв их от земли и устранив все листики, хвою и травинки.
    Чтобы засолить скрипицу, нужно взять удобную кастрюльку подходящего размера и отправить на ее дно несколько душистых перцев горошком, лавровые листики и листья смородины.

    Грибы рядовки: свойства

    После в кастрюльку следует уложить грибочки – ножками вверх. Каждую скрипицу при этом посыпают солью, всего на один килограмм грибов используют пятьдесят грамм соли. Далее засол необходимо присыпать пряностями, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. В основном кулинары применяют тот же душистый перец, лавровый листик и гвоздички. Грибы необходимо придавить сверху достаточно тяжелым гнетом, и уже спустя несколько дней они станут понемногу уменьшаться.
    Засолка может продолжаться от тридцати до шестидесяти суток. Период приготовления зависит от особенностей грибов. Молоденькие грибы можно засаливать быстрее, а более старые требуют более длительного периода засолки.


    Готовые грибочки можно принимать в пищу сразу либо разложить по банкам и убрать в холодильник на хранение.
    Еще один метод засолки скрипицы
    При таком методе приготовления очищенные и вымоченные грибочки нужно окунуть в немножко подсоленную кипящую воду и проварить в течение двадцати минуток, периодически снимая пену. Довольно крупные экземпляры следует варить на протяжении получаса. Далее грибочки нужно откинуть на дуршлаг либо сито. Они должны немного остыть – так, чтобы их с легкостью можно было брать рукой.
    Подготовьте банки для засолки, на дно устелите смородиновые листики, всыпьте несколько горошинок душистого перца, гвоздички и лавровый лист.

    Разложите грибочки шляпками вниз, пересыпая солью.

    В таком случае на каждый килограмм скрипиц нужно использовать двадцать пять – тридцать грамм соли. Прикройте банки сверху листиками смородины, после уберите в холодильник на полтора месяца.
    Перед тем, как приступать к сбору и приготовлению гриба скрипица, хорошо подумайте. Многие опытные грибники, которые пробовали засолить их, разочаровывались и указывали, что у таких грибов практически нет вкуса. Возможно, вам удастся найти скрипицам какую-то более удачную альтернативу.
    Екатерина, "Популярно о здоровье" (www.rasteniya-lecarstvennie.ru)
    Google


    Прочтите еще:


    • Грибы скрипуны - фото и описание, как готовить?
    • Гриб Моховик: фото и описание, как готовить?
    • Грибы Рядовки: фото и описание, как готовить съедобные?
    • Грибы Козлята: фото и описание, как готовить грибы?
    • Грибы Зонтики: фото и описание, как готовить?
    • Грибы Маслята: фото и описание, как готовить?
    • Гриб Валуй - фото и описание, как готовить?
    • Грибы Грузди: фото и описание, как готовить?
    • Грибы Волнушки - фото и описание, как готовить?
    • Грибы горькушки - фото и описание, как готовить?

    Отзывов (0)Распечатать

    Встречая в лесу гриб, который слегка поскрипывает при проведении по нему ногтем или при трении шляпок, многие называют его скрипухой, слегка сомневаясь в глубине души, действительно ли они берут то, что съедобно?

    Сомнения их можно развеять, поскольку гриб такой, при правильном приготовлении, вполне себе в пищу пригоден. Только называется он скрипица, имея при этом целый список разнообразных наименований.

    Содержание

    Описание

    Скрипица (Lactarius vellereus) относится к классу Агарикомицетов, роду Млечник, семейству Сыроежковые. Также называется: груздь войлочный, скрипуха, скрипун, молочай, подскрёбыш молочный. Относится к условно-съедобным.

    • Шляпка у скрипицы плотная, мясистого типа. В диаметре от 6 см, может «вымахать» до 20-25. У молодых экземпляров плоско-выпуклая с завернутым вниз краем, в центре слегка вдавленная, с течением времени становится широко воронковидной с волнистым, часто растрескивающимся краем.

      Изначально молочной расцветки, постепенно насыщается жёлтым либо охристым оттенком с желтыми пятнами. На ощупь сухая, войлочная.

      Ведь только так возможен прогресс и рост. Непреклонная воля к победе, настолько сильная, насколько это вообще возможно, моральная закалка и воспитание вольного духа воина-победителя – вот то, что такое хортинг в идеальном варианте.

      За лёгкую ворсистость шляпки этот гриб получил определение «войлочного» груздя. Скрипит при проведении краем шляпки по ногтю, зубу, ножу.

    • Мякоть гриба жёсткая, белая, легко ломается. Выделяет обильный жгуче-горький, белый млечный сок, который на воздухе медленно окрашивается в желтый.

      Млечный сок при подсыхании на пластинках становится коричневым.

    • Ножка обычно не выше 5 см, в обхвате от полутора до пяти. Толстая, плотная, сплошная, гладкая, у основания чуть суженная.

      Цвет ярко-белый.

    • Пластинки слегка нисходящие по ножке и редкие. В начале роста гриба белые, постепенно приобретают кремовый оттенок.

    Распространение и сезон сбора

    Скрипица активно растёт на пространствах от Западной Европы до Дальнего Востока. С одинаковым удовольствием селится скрипун в хвойных, смешанных и лиственных лесах, лишь бы на земле было достаточно мха и старых листьев, а участок хорошо освещался солнцем. Особенно «уважает» соседство берёзы и осины.

    Скрипицы растут большими группами разных возрастов, но могут встречаться и одиночные экземпляры.

    Сезон сбора – лето - осень. Более вкусны молодые грибы скрипицы во второй половине лета.

    Сходные виды и отличие от них

    Важно знать, как отличить скрипунов от белых и перечных груздей, а также подгруздков, в чем заключается разница между. Это поможет в дальнейшем правильно выбрать подходящий именно вам, так как все они отличаются по вкусовым качествам.

    СкрипицаГруздь настоящий (белый)Подгруздок белыйПеречный груздь
    Шляпкавойлочная, скрипитгусто пушистые, лохматые краяслабо пушистый крайпочти гладкая, не опушенная
    Млечный сокбелый, вкус жгуче-горький, на срезе желтеющий, при высыхании коричневеетбелый, вкус горький, на срезе становится серно-желтымотсутствует, цвет на изломе не изменяетсябелый, вкус перечный, на срезе оливково-зеленый
    Ножкасплошнаяс возрастом пустотелаясначала белая и сплошная, с возрастом буроватая и полая, снаружи тонко-войлочнаясплошная
    Пластинкинечастыенечастые, широкиечастые, тонкиечастые, узкие

    Приятной особенностью скрипицы является отсутствие ядовитых двойников.

    Первичная обработка и приготовление

    Несмотря на то, что скрипун называют ложным груздем, на вкус он не хуже остальных.

    Придется повозиться с ним, для начала очистите его от прилипшего лесного опада.

    Скрипунов как и грузди лучше всего готовить для хранения в солёном или маринованном виде. Соленые скрипицы приобретают приятный хруст, особую упругость и груздевой аромат. Чем старше собранные грибы, тем дольше пойдёт процесс засолки.

    Обычно хватает 1-2 месяцев.

    Также важно помнить, что обязательна предварительная обработка для удаления жгуче-горького млечного сока. Для этого вымочите их в холодной воде от 3 дней, ежедневно меняя воду минимум 2 раза в сутки. Чистые грибы скрипицы отварите в соленой воде и можете приступать к маринованию. Спустя 8-10 дней можно закатывать в стерилизованные банки.

    Солёные и маринованные грибы одинаково требуют прохладного хранения. Как и все грузди, сушке не подвергаются.

    Пищевые качества, польза и вред

    Найдя в лесу груздей скрипунов, возникает вопрос: «А можно ли их есть?».

    Ответ можно дать двоякий. В сыром виде делать этого не желательно, поскольку не исключены неприятности в виде рвоты и раздражения желудочно-кишечного тракта.

    После правильной обработки скрипун теряет вредные свойства и может обеспечить организму внушительный набор аминокислот, витаминов и минералов. Содержит 48,73% углеводов и 46,19% белков. При этом на 100 г гриба приходится всего 22 ккал. А значит, его можно использовать для диетического питания.

    Хотя грибы скрипуны не настолько популярны как белые грузди, но они также находят своих почитателей среди любителей «тихой охоты». Имея не слишком богатый грибной выбор, можно смело класть в корзину и. Правильно приготовленные скрипицы удачно дополнят бедный витаминами рацион в зимне-весенний период.

    Оценка статьи:

    (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
    Загрузка.

    0
    15.05.2018