Открыть меню

Грибы подорешники фото и описание как готовить




  • Рыбные котлеты вкусные, из филе трески
  • Розы на рассаду - когда сажать семенами?
  • Как вырастить в домашних условиях чабрец из семян на подоконнике?
  • Блюда из очищенных мидий и замороженных, рецепты
  • Бальзамины на рассаду когда сеять?
  • Благоприятные дни в марте года для посадки томатов
  • Золотой Кенигсберг (сорт томата) - описание, фото, отзывы
  • Горы Урала и Кавказа - какие лекарственные растения собирают там?
  • Рыбная запеканка из консервов для детей
  • Как вырастить в домашних условиях рассаду цветов бархатцев?
  • Гацания: когда сеять на рассаду, как сажать?
  • Как вырастить в домашних условиях рассаду цветов клематиса?
  • Томат сорта Батяня - фото, описание, отзывы
  • Томат сорта Буденовка - фото, описание, отзывы
  • Когда будет Масленица, Пасха и Троица в году?
  • Благоприятные дни по лунному календарю для посадки в марте года
  • Лекарственные травы и растения.

    Список:

    абвгдежзиклмнопрстуфхцчшщэюя

    Здравствуйте! Вы здесь:

    Популярно о здоровье » Растения » П » Гриб подорешник - фото и описание, как готовить?


    Гриб подорешник - фото и описание, как готовить?


    | 28
    На западе подорешники высоко ценятся и считаются деликатесом, тогда как в России к ним сложилось двоякое отношение. Некоторые люди не слишком жалуют эти грибы из-за неприятного запаха, тогда как другие радуются находке, ведь подорешники не так уж часто встретишь. «Популярно о здоровье» познакомит вас с грибом подорешником, его фото и описание вы найдёте в этой статье, а ещё мы расскажем, как готовить грибы, найденные вами, правильно.
    Описание гриба подорешника
    Из названия становится понятно, что этот вид предпочитает расти в ореховых рощах.

    Так оно и есть, чаще всего подорешники находят около дубов или ореховых деревьев. Эти грибы принадлежат к большому семейству Сыроежковые, роду Млечник.

    грибы подорешники фото и описание как готовить

    Все млечники содержат сок, который придаёт неприятный горький вкус грибной мякоти. Например, у подорешника вкус перечный, немного сладковатый, а запах отдаёт селёдкой, именно за это его и недолюбливают, хотя при умелом приготовлении грибочки получаются очень даже вкусными.
    Данный гриб предпочитает хорошо увлажнённые мшистые места. Может встречаться и в гористой местности, а также в смешанных и лиственных лесах.

    грибы подорешники фото и описание как готовить

    Наибольшее предпочтение отдаёт участкам около корней старых или погибших деревьев, гнилых пней. Период плодоношения приходится на месяцы июль-октябрь.
    В необработанном виде мякоть подорешника на вкус перечная, чуть сладковатая, а запах отдалённо напоминает рыбный. Чем более зрелый гриб, тем сильнее выражен селёдочный запах. Именно поэтому в кулинарии обычно используют молоденькие грибочки. Червоточиной поражёны они бывают крайне редко, даже если речь идёт о зрелых или старых экземплярах. Ну а теперь пора познакомиться поближе с этими замечательными грибами.

    Как используется гриб подорешник

    В этом нам поможет фото.
    На фото гриб подорешник


    Посмотрите, пожалуйста, на фото подорешников. Они могут достигать крупных размеров – в отдельных случаях диаметр шляпки доходит до 15-20 сантиметров. На ощупь она бархатистая, сухая, кожица на ней тонкая. Что касается её окраса, он преимущественно коричнево-оранжевый, но бывают экземпляры и с более светлыми или тёмными шляпками. Форма этой части гриба выпуклая, напоминает хлебную буханку, края загнуты внутрь, посмотрите на фото, где это отчётливо. В центральной части имеется углубление.


    Ножка у подорешников толстенькая, до 4 см диаметром, а в длину около 4-11 сантиметров. По мере развития грибов в ней образуются полости. Окрашена она обычно в более светлый оттенок, чем шляпка.

    Мякоть хоть и плотная, но отличается хрупкостью. Если сломать или разрезать грибочек, то на воздухе мякоть начнёт темнеть, а из неё выделится сок, который со временем также станет тёмным и густым. Пластинки обычно светлые с жёлтым или слабо-розовым отливом, однако если нажать на них, становятся тёмными.

    Читайте также

    Опытные грибники умеют отличать подорешники от других видов с лёгкостью. На этом описание подорешника заканчиваем. А как обрабатывают эти грибы перед приготовлением, если вам таки удалось их насобирать?

    Как готовить подорешник дома?
    Обработка подорешников дома
    Если вам удалось собрать немного подорешников, то, прежде чем их засолить или пожарить, нужно их обработать. Что под этим подразумевается? Данный вид не нуждается в длительном вымачивании, как иные представители млечных, а чтобы устранить неприятный запах, достаточно отварить их в течение 15-20 минут. Потом продукт можно жарить с луком или картошкой, а также мариновать любым способом.
    Конечно, если вы собираетесь солить их, то варка не нужна, если речь не идёт о горячем способе засолки.

    Принесённые из леса грибочки чистят от сора, промывают несколько раз водой, особенно там, где находятся пластины, ведь именно в них накапливается мелкий сор.

    Давайте рассмотрим один интересный рецепт приготовления подорешников. Не пугайтесь, готовить гриб подорешник не сложнее других, потому «дышите спокойно».
    Засолка горячим способом
    Чистые грибочки нужно взвесить, чтобы понять, сколько понадобится воды и соли. Отмеряйте на каждый килограмм продукта половину стакана воды и 2 столовые ложки соли. Закипятите рассол, погрузите туда грибы и варите 15 минут. Образующуюся пену обязательно снимайте.

    Затем добавим в рассол пряности – на литр воды положите два листочка лавра, пару укропных соцветий, перчик душистый горошком – 10 штук, 3-4 гвоздички и несколько листиков чёрной смородины. Продолжайте варить грибы после добавления пряностей ещё 5 минут.
    Теперь рассол вместе с подорешниками нужно как можно быстрее остудить.

    Установите кастрюлю с содержимым в холодную воду. После остывания переложите грибы для дальнейшей засолки в подходящую тару – стеклянную банку или кадку. Заполните банки рассолом, сверху накройте крышками. Если засолка производится в кадке или бочке, то поверхность накрывают стерильной марлей, потом укладывают деревянный круг, а на него помещают груз. Грибы выдерживают в рассоле минимум месяц. Холодный способ засолки подразумевает пересыпание солью и перекладывание грибочков ароматными специями послойно.

    Сто грамм кускуса добавить в салат в сыром виде, отваривать его не нужно. Всыпать в салат столовую ложку семян льна и заправить соусом.

    В таком случае процесс приготовления длится дольше – до полутора-двух месяцев.
    Как выглядит подорешник и где растет вы теперь знаете. Эта и прочая приведенная информация поможет больше знать об особенностях грибов. Однако если у вас нет большого опыта в грибоведении, то руководствоваться ею и полностью полагаться на неё нельзя, ведь в природе существует множество похожих друг на друга грибов, и среди них есть очень опасные разновидности. Так что таким грибникам стоит помнить о том, что лучше грибы выкинуть, чем съесть. Здоровее будете, если точно не знаете что собрали. Ну а если не сомневаетесь, то собирайте и готовьте!
    Ольга Самойлова, "Популярно о здоровье" (www.rasteniya-lecarstvennie.ru)
    Google


    Отзывов (0)Распечатать

    Как выглядит гриб подорешник: фото и описание

    Так уж сложилось в народе, что многим грибам дают «говорящие названия».

    Сразу понятно, под какими деревьями нужно искать подосиновики, подберезовики, поддубовики. То же самое и с грибами подорешниками – как ясно из названия, растут они в дубовых и ореховых рощах, под зарослями орешника. Как выглядит гриб подорешник и как его употребляют в пищу – описано ниже.

    Видовые признаки подорешника

    Пластинник млечный или подорешниковый (подорешник) иногда называют подмолочник, а местные в Смоленской и других подмосковных губерниях - молокоедка, поддубень и поддубешка. В переводной же литературе этот вид пластинника называют дуплянка золотистая, что, впрочем, произошло не от какого-либо местного прозвища в России, а от буквального перевода одного из классических названий и местных немецких и французских.

    Гриб подорешник весьма уважается всюду в Европе, будучи причисляем там к одним из вкуснейших, но у нас, хотя его и любят, но нигде не ставят на такое почетное место, давая предпочтение многим из других наших грибов. В Германии грибы млечного пластинника приносят во множестве на рынки, где они ценятся весьма дорого. У нас же в природе они уступают по ценности даже белянкам и другим млекосочным породам, а не только дорого ценным белым грибам и шампиньонам.

    Время собирания, следовательно, и продажи, этого вида гриба бывает с половины лета по исходе осени, а именно: с по октябрь месяц.

    Как выглядит гриб подорешник: фото и описание

    Места их произрастания даже трудно определить, ибо подорешники встречаются во всякого рода лесах, хотя по преимуществу в таких, где больше орешника. Попадаются они у гнилых пней, на открытых полянах, в особенности в таких местностях, которые покрыты мохом.

    Во Франции их встречали даже на паровых полях, но никогда не случалось их находить возле корней живых деревьев. В наших местах подорешники, по-видимому, не растут иначе как в одиночку, но по уверению германских ученых, там попадаются они иногда, хотя не часто, изрядными кучами. Отличительное свойство подорешника заключается в чрезвычайном обилии млечного сока во всех частях гриба. В других же отношениях он близко подходит к иным млечным грибам, хотя подорешник значительно мясистее всех их.

    Ознакомьтесь с фото и описанием подорешника, растущего в средней полосе.

    Видовые признаки подорешника вообще состоят в шляпке сухой, без лоска, иногда светлого сероватого цвета, а иногда бурого, почти коричневого, причем всегда цвет этот более темен к середине, что, впрочем, может быть, происходит от небольших неровностей на поверхности кожи, скучивающихся в центре. Посмотрите, как выглядит подорешник: величина шляпки его весьма изменчива, по средним расчетам она бывает от 2 до 6 см. Края шляпки гриба в молодости очень сильно завернуты вниз, а потом две противоположные стороны, приподнимаясь, делают форму гриба воронкообразною.

    Как видно на фото, иногда у подорешника шляпка выгибается ровно, однако, всегда в зрелом возрасте гриб этот имеет уже без завороченных краев более или менее неправильную форму, чем по наружности и разнится больше всего от других сродных ему пород, в коих такая неправильность не столь часто проявляется. Мякоть шляпки плотная, не вязкая, толщиною доходящая иногда до 0,5 см, не выключая пластинок, белая и содержащая в себе большое количество белого, весьма нежного молока.

    Судя по фото подорешника, пластинки гриба белые с желтовато-розовым отливом, различной длины, до того, что иные из них часто спускаются по ножке.

    Вообще же они расположены довольно редко, имеют толщину во всем своем слое от 0,2 до 0,5 см и заключают в себе много млечного сока. Пластинки подорешника замечательны тем, что не только при ранении, но даже при нажатии становятся буроватыми.

    Тут есть секрет.
    Все съедобные грибы: описания и фото. Ядовитые как путик, подорожница, подорешник.

    Ножка подорешника длиною от 1 до 3,5 см. Цвет ее точно такой же, как шляпка, только кверху всегда несколько бледнее. Видом она нагая, сплошная, с плотною, белою, а у молодых грибов даже весьма сочною мякотью. Несмотря, однако, на сочность мяса во всех частях грибов, они вообще весьма ломки.

    В сыром состоянии млечный пластинник имеет вкус слабо перечный, сладковатый, а запах винно-ароматический, очень приятный. Самое замечательное свойство этого вида гриба заключается в том, что он никогда почти не бывает червивым, даже в старости, и потому долго может быть годен на употребление в пищу. Способы приготовления на кухне этого, изрядно у нас любимого гриба могут быть различны: кроме варки, общей для всех млечников пластинников и употребления затем в еду с хреном и сметаною, этот гриб по своей сочности может быть жаренным в масле, сметане или сале.

    В Германии большие грибы сего вида разрезают на кусочки и, изжарив в масле, подают с солью, луком, сметаной и петрушкой, а также приготовляют их с мясным бульоном, примешивая туда немного муки и перца.

    Подорешник на фото (нажмите для увеличения):




    3
    08.02.2018
    Шухрат
    При перегреве кожа теряет влагу, пересыхает и трескается.
    Алексеевна
    Даже невозможно так, как я, любить!..
    Светлана
    Я не смела и мечтать.