Открыть меню

Грибы козлята фото и описание как готовить



Видео: Съедобные грибы

Среди всего разнообразия различных разновидностей грибов, существуют такие «лесные жители», о которых некоторые даже не слышали.

Многие грибники любят собирать маслята, но в период протяжных дождей вместе с ними в лукошко может попасть интересный и малоизвестный гриб козленок.

Рецепты и свойства этого редкого обитателя леса, тем не менее, хорошо известны деревенским жителям средней полосы России.

Гриб козленок несколько напоминают своего собрата масленка, только по вкусовым качествам находится на ступеньке ниже.

Несмотря на то, что грибы козлята не такие широко популярные, как прославленные белые, подберезовики, подосиновики или маслята, они пользуются у любителей «тихой охоты» заслуженным уважением.

Козленок - это съедобный гриб третьей категории вкусовой и питательной ценности.

В первую очередь гриб козленок отличается от популярного масленка меньшим размером. Кожица у козлят не снимается со шляпки, как у маслят, ножка гриба более тонкая, изящная.

Кроме того, на ножке козленка нет знаменитой манжетки, являющейся отличительной чертой масленка осеннего.

Произрастают грибы козлятки преимущественно в заболоченных местах хвойных лесов.

Часто по соседству с ними растут ягоды морошки, голубики, черники.

Эта разновидность семейства грибов неприхотлива, поэтому преимущественно обитает в северных широтах и умеренном климатическом поясе.

Обычно козлятки селятся большими группами, хотя встречаются грибы-одиночки. Положительное качество гриба козленка - отсутствие двойников, маскирующихся под него.

Поэтому не существует мнимых несъедобных грибов данной разновидности. Гриб козленок имеет многогранный состав полезных веществ: витамины D, РР, группы В, каротин, фосфор, целый комплекс аминокислот.

Вот такие они 8 самых замечательных и эффективных хобби для тех, кто хочет прокачать свой мозг и держать его в отличной форме.

При этом козлятки обладают мощным бактерицидным свойством.

Собрать этих «малышей» полную корзинку можно только после периода продолжительных дождей.

Если это удается сделать, то из грибов козляток можно приготовить различные блюда и зимние заготовки.

Предварительно грибы требуется тщательно перебрать, очистить, промыть в проточной воде, после чего замочить в ней примерно на четверть часа.

Если имеется желание полакомиться свежими грибами козлятками, то рекомендуется их сначала в течение 20-ти минут отварить, затем пожарить вместе с репчатым луком, добавить сметану с добавлением муки, посолить и жарить еще 5 минут.

Украсив готовые грибы зеленью, получится замечательно вкусное кушанье, совершенно не вяжущееся с третьей категорией качества.

Гриб козленок прекрасно сушится на зиму.

Собранные грибы необходимо осмотреть, удалить червивые, протереть, затем повесить на солнышке. Их не нужно разрезать на кусочки, поскольку эти грибы не велики по размеру.

Вдыхать пряный, насыщенный аромат высушенных козляток - уже сплошное удовольствие. А если их промолоть в кофемолке, то полученный грибной порошок станет замечательной основой для приготовления соусов, подлив, супов-пюре.

При желании заготовить гриб козленок на зиму, он вполне пригоден для маринования.

Для этих целей нужно подготовить: один килограмм свежих козлят, 3 чайные ложки соли, 2 чайные ложки сахарного песка, пару зубчиков чеснока, 3 гвоздички, несколько горошин черного перца, лавровый лист, сушеный укроп, 3 столовые ложки 9% уксуса.

Свежесобранные грибы перебирают, промывают в нескольких водах, чистят, отваривают примерно 15 минут, опять промывают.

Далее в чистую воду помещают грибы, соль, сахар и все подготовленные специи, доводят до кипения и варят еще 5 минут. Огонь выключают, добавляют уксус, грибы перекладывают в стерилизованные банки и закатывают крышками.

Прекрасная зимняя закуска готова.

Заканчивая рассматривать гриб козленок, рецепты и свойства этого «лесного жителя», остается добавить, что истинное удовольствие от вкусной грибной трапезы доставят блюда, приготовленные собственными руками.

Приятного аппетита!

Съедобных грибов в наших лесах произрастает гораздо больше, чем многие из нас себе представляют.

К малознакомых принадлежат и грибы козлята, фото и описание которых можно найти в книгах и в Интернете. Часто люди проходят мимо. И совершенно напрасно - из этих грибов можно приготовить немало вкусных блюд!

Содержание

Козлята и маслята

Козлята принадлежат к роду Suillus bovinus или же семейству болетовых.

К нему же относятся всем известные и семи любимые маслята. Некоторые грибники воспринимают козлят просто разновидностью маслят. С ними их нередко и путают, так как по внешнему виду козлята очень их напоминают. Также они похожи на моховики.

У козлят немало названий. В разных районах они зовутся по-разному – болотовик, козляк, гриб решетник, коровик, овечник, овечка, сухой масленок, иванчик, подореховик.

По своим вкусовым качествам козленок напоминает масленок, хотя слегка и уступает ему по вкусу.

Но на деле далеко не все настолько гурманы, чтобы отличить их в блюдах.

Описание

Отличить козленка не так трудно.

Он по размеру немного меньше классического масленка.

грибы козлята фото и описание как готовить

Шляпка у него достигает в размере 3-9 см в среднем. Но редкие старые грибы могут достичь и 12 см в диаметре. Поверхность у них сухая, поэтому их еще и называют сухими маслятами. В дождливую погоду шляпка становится скользкой и тогда различить грибы становится еще сложнее. Именно поэтому в корзинах с маслятами на самом деле можно найти множество их далеких родственников козлят. Но по большому счету на окончательном результате это особенно не отражается – ведь и те, и другие гриб съедобны и вполне вкусны.

Ножка у козлят длинная – от 2 до 10 см.

Грибы белянки. Подробности

Толщина ее небольшая - до 2 см. Ножка круглая и постепенно уменьшается в диаметре по мере приближения к шляпке. В отличие от маслят юбки у козлят нет, зато у них может отслаиваться верхняя кожица. Как видно на фото, гриб козляк имеет цвет от светло-желтого, светло-коричневого, бурого до коричневого.

Шляпка и ножка имеют одинаковый цвет.

Еще одна отличительная особенность – с течением времени шляпка у гриба по мере его роста теряет свою форму. И если молодые грибы имеют аккуратные шляпки, напоминающие подушечки, то шляпки у старых грибов уже могут быть не округлыми, растрескавшимися, деформированными.

Гименофор или простыми словами обратная сторона шляпки трубчатый, похожий на губку. Выглядит он как обилие трубочек желтоватого или оливкового цвета. Поры у трубоек угловаты, неправильные.

Мякоть гриба плотная, бледно-желтого цвета. Если гриб сломать, на изломе он розовеет (в отличии от белых грибов). У мякоти слабый приятный запах и вкус.

Где обитают

Найти козляк можно в сырых хвойных лесах, неподалеку от болотистых мест, вдоль дорог.

Иногда они встречаются в более сухих лиственных чащах, но гораздо реже. Растут грибы почти по всей территории страны - в Сибири, на Урале, в европейской части и даже на юге, на Кавказе.

Расти козлята могут целыми семействами, как и маслята. В этом их прелесть, потому как при большой удаче можно найти сразу же много грибов. Но очень часто они встречаются и по одиночке.

Сбор козлят можно начинать уже в июле.

Самые большие урожаи можно собрать в июле-августе. Но встречается этот гриб в лесах вплоть до самого. Хотя под конец их в лесах становится совсем мало.

Полезные свойства

Козлята относятся к съедобным грибам третьей категории. По ценности и вкусовым качествам они слегка уступают маслятам и ничем не уступают моховикам.

У них нет ярко выраженного вкуса, поэтому блюда из них получаются нейтральные.

Хоть грибы и не отличаются особым ароматом, зато они имеют дольно ценный состав.

Умереть гастрономические для тех, вспоминать из овсяных хлопьев помещением для мойки.

Козлята содержат ряд незаменимых аминокислот, в том числе гликоген, лецитин, триптофан. В них обнаружены такие необходимые человеку вещества как каротин, фосфаты, витамины группы В и витамины РР, Д.

В то же время усваиваются козлята очень хорошо – аминокислоты усваиваются на 75%. Грибы являются ценным источником фосфора для организма. Любопытно, что решетник обладает даже лечебными свойствами – у него обнаружено сильное антимикробное действие. Рекомендуем прочитать Вред лекарственных препаратов.

Некоторые грибы могут горчить, поэтому их предварительно отваривают, а отвар сливают.

Затем их можно солить, жарить, мариновать как обычно.

Самая приятная новость для грибников состоит в том, что ложный гриб козленок не существует. Поэтому нельзя ошибиться и собрать вместо них их ядовитых двойников. Соответственно и отравиться козлятами практически невозможно.

Способы приготовления

Что только не готовят из этого съедобного гриба. Так как он может считаться некоторым аналогом масленка, то и блюда из него готовят такие. Козленка можно смело мариновать, варить, солить, жарить. Солить и мариновать лучше всего только молодые грибы с крепкими красивыми шляпками.

Подготовка

Перед тем как готовить козлята, грибы необходимо почистить и подготовить. Так как шляпки у них сухие в отличие от масленка, то козлята редко бывают грязными.

Их достаточно слегка обмыть. Для удаления мусора их можно просто замочить в воде на несколько минут. После этого весь мусор счищают, вырезают червивые места.

Отзывы и комментарии

Перед приготовлением шляпки можно порезать на несколько частей.

Сушка

Козлята – идеальные грибы для сушки.

Для этого их надо тщательно обсушить тряпкой, нарезать на тонкие пластики и положить сушиться в сухое, проветриваемое место на несколько дней. Для ускорения процесса можно сушить грибы в духовке (не используйте микроволновую печь для сушки) при температуре в 70-80°. Главное при этом оставлять дверцу открытой. Из высушенных грибов можно приготовить грибной порошок. Он прекрасно подходит для ароматизации супов, вторых блюд, соусов.

Рецепты

Козлята неплохи в жареном виде. Для этого их можно слегка отварить в течение 15 минут. На сковороду надо налить масла, раскалить его и положить большое количество мелко нарезанного репчатого лука. Обжарить лук до полупрозрачного состояния и добавить сваренные грибы.

Обратите внимание на фото!
Как видно на фото, ножка козляка (высота см): матовая, по цвету обычно такая же, как и у шляпки, имеет форму цилиндра.

Далее можно обжаривать козлят в течение 10 минут, после чего добавить зелень, соль, специи, сметану и подать к столу.

Хороши козлята в грибных ассорти и грибных супах. Если же в них добавить хотя бы один белый гриб боровик, то получится очень ароматное и ценное по своим пищевым качествам блюдо.

Козлята – прекрасные грибы, от которых не стоит отказываться во время грибной охоты. А в виду их многочисленности и склонности расти семействами, они не дадут уйти из леса с пустыми руками даже в неурожайные на грибы годы.

0
11.02.2018