Открыть меню

Грибы рыжики: фото, описание и выращивание


Оглавление:
  • Груздь желтый
  • Описание гриба груздь желтый
  • Экология и распространение гриба груздь желтый
  • Съедобность гриба груздь желтый
  • Груздь черный
  • Описание гриба
  • Изменчивость гриба
  • Экология и распространение гриба груздь черный
  • Съедобность гриба груздь черный
  • Груздь настоящий
  • Груздь настоящий описание
  • Свинушка тонкая
  • Изменчивость гриба груздь настоящий
  • Экология и распространение гриба
  • Съедобность гриба груздь настоящий
  • Классический холодный способ засолки груздей
  • Груздь сырой
  • Описание гриба груздь сырой
  • Съедобность гриба груздь сырой
  • Груздь осиновый или груздь тополевый
  • Описание гриба груздь осиновый
  • Изменчивость гриба груздь осиновый
  • Экология и распространение гриба
  • Съедобность гриба груздь осиновый
  • Груздь пергаментный
  • Описание гриба груздь пергаментный
  • Экология и распространение гриба
  • Съедобность гриба груздь пергаментный
  • Груздь перечный
  • Описание гриба груздь перечный
  • Экология и распространение гриба
  • Съедобность гриба груздь перечный
  • Как выглядят рыжики и когда их собирать (с фото)
  • Как жарить грузди?
  • Использование грибов рыжиков
  • Как вырастить грибы рыжики (с видео)
  • Виды грибов рыжиков: сосновый, настоящий (деликатесный) и еловый

  • Видео: Как засолить грузди, Бабушкин рецепт

    В Украине, Белоруссии, России (в Сибири и на Урале) и некоторых странах Европы, грибы грузди появляются в смешанных и лиственных лесах после частых дождей, что обычно припадает на период август-октябрь.

    На Западе их практически не собирают, так как из-за горького вкуса считают не вкусными и даже не съедобными. Однако в наших краях еще с давних времен гриб груздь считали очень ценным промысловым грибом, который собирали телегами и солили бочками.

    Слово «груздь» походит от церковнославянского слова «груздие«, что означает «груда«.

    Возможно грибы получили такое название из-за особенности расти группами, семьями.

    Некоторые исследователи считают, что название «грузди» получили в результате своей массивности – грузности. Так как грибы эти довольно плотные и увесистые в сравнении с другими видами этого же рода: млечниками, волнушками, рыжиками, серушками.

    Грузди растут группами, поэтому если находится один, то рядом, скорее всего, прячется остальная часть семейства.


    Груздь желтый

    Систематика. Класс – Basidiomycetes, порядок – Russulales, семейство Сыроежковые – Russulaceae, род Млечник – Lactarius.

    Груздь желтый - Lactarius scrobiculatus.

    В Росси гриб пользуется широкой популярностью. Груздь желтый имеет несколько названий, например: Волнуха желтая, Подгруздь желтый, Груздь ямчатый, Подскребышь.

    Описание гриба груздь желтый

    Шляпка гриба имеет шляпку в диаметре 8-18 см, может достигать 25 см, плотная, мясистая, изначально округло-выпуклая, потом более распростертая, форма воронковидно-вдавленная, края мохнатые, завернутые. Поверхность шляпки гладкая, войлочно-шерстистая, а в сырую погоду клейкая, слизистая, соломенно-желтая или золотистая, желто-охряная, очень часто имеет темные слабозаметные концентрические зоны, при надавливании немного буреет.

    Пластинки - нисходящие, возле ножки анастомозирующие (имеют слабые перемычки), узкие, тонкие, частые, кремовые, беловато-серые или белые, с возрастом становятся желтоватыми или розоватыми, при надавливании рыжеют.

    Ножка.

    Ножка гриба толстая, короткая, длина 4-6 см, а толщина 2-4 см, цилиндрической формы, с низу суженная, одного цвета со шляпкой, иногда немного светлее нее (желтовато-белая или слегка буроватая), имеет рельефные пятна бурого цвета (ямками «оспинками». У старых грибов ножка становится полой. Основание ножки может быть опушенным.

    Мякоть гриба на срезе белая, с возрастом, немного желтеет, по консистенции плотная и ломкая, на вкус острая. Млечный сок густой, обильный, едкий, белый, на воздухе быстро желтеет, однако во время дождливой погоды может не изменять цвет. Имеет приятный запах, некоторые литературные источники характеризуют, как фруктовый.

    Споры. Споровый порошок желтовато-кремового цвета или светло-охряный.

    Споры короткоэлиптической формы, почти шаровидные – 7,5-9,0×6,5-7,5 мкм.

    Экология и распространение гриба груздь желтый

    Обитание. Встречаются грибы, как правило, летом и осенью, июль-октябрь. Растет группами в хвойных и смешанных лесах, иногда и в горных лесах. Зачастую образует микоризу с березой и елью. Предпочитает влажные места и кислые почвы. Груздь желтый имеет широкое распространение в северной умеренной зоне.

    Съедобность гриба груздь желтый

    Груздь желтый съедобный или условно съедобный гриб 1-й категории. Употребляют соленым или маринованным, после удаления горечи вымачиванием или отвариванием.

    По вкусовым качествам не уступает грибу груздь настоящий. В Западной Европе считается невкусным, из-за горечи и даже ядовитым грибом. Поэтому эти грибы в Западной Европе в пищу не употребляют.

    Груздь желтый фото:


    Груздь черный

    Систематика. Класс – Basidiomycetes, порядок – Russulales, семейство Сыроежковые – Russulaceae, род Млечник – Lactarius.

    Синонимы: чернушка, черная дуплянка, оливково-черный груздь, черныш, черные губы, черный еловый груздь, варен, оливково-коричневый груздь, цыган.

    Груздь черный – Lactarius necator.

    Описание гриба

    Шляпка в диаметре 7-20 см, в центре вдавленная, плоская, иногда широковоронковидная с завернутыми вовнутрь войлочным краем.

    Кожица во время влажной погоды слизистая или клейкая, со слабозаметными концентрическими зонами или без них, темно-оливкового цвета.

    Мякоть гриба - белая, плотная, ломкая, на разрезе приобретает серый цвет. Млечный сок белого цвета, обильный, вкус – очень едкий.

    Ножка высотой 3-8 см, диаметр 1,5-3 см, гладка, к низу суженная, одного цвета со шляпкой, вверху иногда более светлая, вначале сплошная, затем полая, иногда с углублениями на поверхности.

    Пластинки гриба нисходящие по ножке, частые и тонкие, вильчато-разветвленные.

    Споровый порошок бледно-кремового цвета.

    Изменчивость гриба

    Цвет шляпки варьирует от темно-оливкового до желтовато-бурого и темно-бурого. Цент шляпки может быть темнее, чем края.

    Экология и распространение гриба груздь черный

    Образует микоризу с березой.

    Растет в березняках, смешанных лесах, большими группами во мху, в траве, на подстилке, в светлых местах и у лесных дорог. Сезон начинается со средины и длится до средины (массово со средины до конца ).

    Съедобность гриба груздь черный

    Условно-съедобный гриб. Используется свежим или свежим во вторых блюдах.

    грибы грузди фото и описание как готовить засолка

    В соленом виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением необходимо проводить длительную обработку для удаления горечи (вымачивание или отваривание).

    Черный груздь фото:


    Груздь настоящий

    Систематика. Класс – Basidiomycetes, порядок – Russulales, семейство Сыроежковые – Russulaceae, род Млечник – Lactarius.

    Груздь настоящий – Lactarius resimus. Груздь настоящий также еще называют сырой груздь, белый груздь (Урал, Поволжье), правский груздь (Сибирь), мокрый груздь (Казахстан, Западная Сибирь).

    Сбор грибов груздей похож на охоту.

    Необходимо рано вставать, примерно в шесть часов утра. Иначе, риск найти срезанные ножки возрастает.

    Поиски гриба проводят в березовых лесах, так как груздь настоящий образует с ней микоризу - симбиоз мицелия гриба с корнями дерева.

    Идя по лесу, необходимо очень внимательно всматриваться во все неровности и бугорки почвы, особенно около пней и под березами, так как шляпка, может, полностью скрываться под опавшими листьями или хвоей. Грузди не любят света, поэтому растут в основном, в затемненных влажных местах, немного прижимаясь к земле. Для удобства можно с собой взять длинную палку и с ее помощью проверять содержимое бугорков.

    Груздь настоящий описание

    Диаметр шляпки 5-20 см, изначально плоско-выпуклая, позже приобретает воронковидную форму с завернутым внутрь опушенным краем, плотная.

    Кожица молочно-белого цвета или слегка желтоватого, мокрая, слизистая, имеет неясные концентрические зоны, чаще всего с прилипшими частичками опада и почвы.

    Ножка 3-7 см высотой, 2-5 см в диаметре, гладкая, цилиндрическая, белого цвета, или немного желтоватого, иногда с желтыми ямками или пятнами, полая.

    Мякоть грибакрепкая, плотная, белая, с характерным запахом, который напоминает запах фруктов.

    Свинушка тонкая

    Млечный сок на вкус едкий, белый, на воздухе становится серно-желтым. Гриб на ощупь влажный, даже в сухую погоду.

    Пластинки гриба достаточно частые, слабо нисходящие по ножке, широкие, белого цвета с желтоватым оттенком.

    Споровый порошок желтоватого цвета.

    Изменчивость гриба груздь настоящий

    У старых грибов пластинки желтеют, ножка становится полой. На шляпке могут быть пятно бурого цвета.

    Окраска пластинок может варьировать от желтоватого до кремового цвета.

    Экология и распространение гриба

    Встречается в смешанных и лиственных лесах: сосново-березовых, с липовым подлеском, березовых. С березой образует микоризу. Распространен на Севере России, в Западной Сибири, на Урале, в Белоруссии, в Верхнем и Среднем Поволжье. Растет большими группами. Встречается не часто.

    Для благоприятного плодоношения, оптимальная температура 8-10°С на поверхности почвы. Сезон – июль-сентябрь, в южных районах (Среднее Поволжье, Белоруссия), август-сентябрь.

    Съедобность гриба груздь настоящий

    Груздь настоящий съедобный или условно съедобный гриб 1-й категории.После сбора грибов, приступают к их обработке.

    Грибы чистят, моют, обрезают ножки с частицами мицелия, складывают их в емкость с водой и пересыпают солью. Засолка груздей, является хлопотным делом. Вымачивание проводят не менее трех суток. При этом необходимо менять воду три раза в день. Таким образом выводятся токсические соединения из гриба, из-за которых его и считают условно съедобным.

    Груздь настоящий фото:

    Классический холодный способ засолки груздей

    Перед солением грибы вымачивают в подсоленной и подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Вымачивание проводят на протяжении 2 суток, при этом воду меняют утром и вечером.

    Затем грибы укладывают на дно, в подготовленные емкости, шляпками вниз, пересыпая солью из расчета 40-50 г на 1 кг грибов. Когда емкость заполняют, грибы накрывают чистой тканью, устанавливают сверху кружок и кладут на него небольшой груз. Через 2-3 суток, грибы уплотняются и выделяется сок, к ним добавляют новую порцию грибов, соблюдая те же правила. Так делают до тех пор пока осадка грибов не прекратится. Груз не снимать! Грибы должны быть обязательно покрыты образовавшимся рассолом. Если его не хватает, то можно добавить подсоленной кипяченной воды и увеличить вес. Заполненные емкости выносят в холод на 35-40 суток.

    Соленные грузди фото:


    Груздь сырой

    Систематика. Класс – Basidiomycetes, порядок – Russulales, семейство Сыроежковые – Russulaceae, род Млечник – Lactarius.

    Растет в березовых, еловых и смешанных лесах с начала осени и до поздней осени.

    Груздь сырой растет группами и одиночно.

    Итак, Если ваше кольцо относиться к недорогим, и сделано из достаточно мягкого металла, вы можете попробовать (ну, в первый раз, именно попробовать) изменить его размер самостоятельно, используя следующие инструкции. Увеличение размера кольца 1.

    Период плодоношения июль-сентябрь.

    Описание гриба груздь сырой

    Шляпка гриба - крупная, в диметре до 20 см, белого цвета, иногда зеленовато-белая, округло-выпуклой формы или плоская, у молодого гриба плоско-выпуклая. Позже становится воронкообразной, с завернутым вниз мохнатым краем, становится слабо-желтоватая, с едва заметными водянистыми зонами. Во время сырой погоды поверхность шляпки гриба очень слизиста.

    Мякоть ломкая, белого цвета, плотная, выделяет густой сок белого цвета, который на вкус жгучий, со специфическим ароматом. Находясь на воздухе сок становится серно-желтого цвета.

    Ножка гриба белого цвета, голая, короткая, толстая до 5 см длины.

    При созревании, иногда внутри полая, с желтоватыми пятнами.

    Съедобность гриба груздь сырой

    Является условно съедобным, относится к 1-ой категории. После обязательного, предварительного длительного замачивания в воде, используется для засолки и маринования. При этом воду меняют. Калорийность грибов грузи вдвое превышают говядину среднего качества, куринное мясо и втрое – цельное молоко. Сухое вещество шляпки груздя содержит:

    • белков – 32,2%;
    • жиров – 6,9%;
    • сахаров – 4,2%;
    • экстрактивных веществ – 5,8%.

    Сырой груздь фото:


    Груздь осиновый или груздь тополевый

    Систематика. Класс – Basidiomycetes, порядок – Russulales, семейство Сыроежковые – Russulaceae, род Млечник – Lactarius.

    Груздь осиновый – Lactarius controversus.

    Синонимы: груздь тополевый, белянка.

    Описание гриба груздь осиновый

    Шляпка в диметре 6-30 см, очень плотная и мясистая, плоско-выпуклой формы и немного вдавленная в центре.

    У молодых грибов слегка загнута вниз пушистыми краями. Со временем края расправляются и зачастую становятся волнистыми. Кожица белого цвета с розовыми пятнами, покрыта мелким пушком, в сырую погоду очень липкая.

    Пластинки гриба неширокие, иногда раздвоенные, частые, нисходящие по ножке, кремового цвета или светло-розового.

    Споровый порошок розового цвета, споры размером 7×5 мкм, складчатые, амилоидные, жилковатые, почти круглые.

    Ножка гриба 3-8 см в высоту, невысокая, крепкая, очень плотная иногда эксцентрическая, чаще всего к основанию сужается, белого или розоватого цвета, в верхней части мучнистая.

    Мякоть белого цвета, ломкая, плотная, имеет приятный фруктовый запах и достаточно острый вкус.

    Млечный сок белый, окраску на воздухе не меняет, обильный, едкий.

    Изменчивость гриба груздь осиновый

    Поначалу пластинки беловатые, со временем розовеют и под конец становятся светло-оранжевыми.

    Шляпка белая, с розовыми и сиреневыми концентрическими зонами.

    Экология и распространение гриба

    Образует микоризу с ивой, тополем и осиной. Встречается очень редко.

    Не любите читать? Посмотрите видео рецепта.
    Жарить волнушки нельзя, потому что они горчат. Так что будем их солить на зиму и готовить.

    Растет небольшими группами в сырых осинниках и тополевых лесах. Распространен в теплых частях умеренного климатического пояса, в России встречается в районе Нижнего Поволжья. Сезон – июль-октябрь.

    Съедобность гриба груздь осиновый

    Съедобный гриб, 2-й категории.В пищу используется соленым, после вымачивания на протяжении 1-2 дня и отваривания на протяжении 10-15 минут. Иногда употребляется в свежем виде во вторых блюдах. Часто опытные грибники проводят многократное отваривание (три раза по 10 минут) с промывкой.

    Груздь осиновый фото:


    Груздь пергаментный

    Систематика. Класс – Basidiomycetes, порядок – Russulales, семейство Сыроежковые – Russulaceae, род Млечник – Lactarius.

    Груздь пергаментный – Lactarius pergamenus.

    Описание гриба груздь пергаментный

    Шляпка в диаметре 6-20 см, изначально выпукло-плоской формы, затем воронковидной. Кожица гладкая или морщинистая, белая, позднее желтоватая или с охристыми пятнами.

    Пластинки гриба нисходящие по ножке, желтовато-белого цвета, очень частые.

    Споровый порошок – белый.

    Ножка длинная, высотой 6-10 см, к низу суженная, плотная, белая, гладкая.

    Мякоть белая, горькая. Млечный сок белый, обильный, очень едкий, окраску на воздухе не изменяет.

    Экология и распространение гриба

    Образует микоризу с хвойными и лиственными деревьями.

    Растет, в тех местах что и груздь перечный, иногда плодоносит большими группами. Встречается от Восточной Сибири до Западной Европы. Сезон – август-сентябрь.

    Съедобность гриба груздь пергаментный

    В некоторых источниках считается несъедобным. Однако некоторые сведение дают возможность считать груздь пергаментный как условно съедобным после засолки подобно грибу груздь перечный.

    Груздь пергаментный фото:


    Груздь перечный

    Систематика. Класс – Basidiomycetes, порядок – Russulales, семейство Сыроежковые – Russulaceae, род Млечник – Lactarius.

    Груздь перечный – Lactarius piperatus.

    Описание гриба груздь перечный

    Шляпка гриба в диаметре 4-15 см.

    Сначала слабо-выпуклая, центр вдавленный, а края завернуты вниз, с возрастом расправляются, приобретая, при этом более воронковидную форму. Кожица гладкая, сухая, слабо-блестящая или матовая, в зрелом возрасте часто морщинисто-радиальная. В зрелом возрасте белого цвета, часто с кремовыми или охристыми пятнами.

    Пластинки гриба довольно узкие, частые, нисходящие, иногда вильчатые. Сметанного цвета, затем кремового, охристо-белого, часто каплями млечного сока белого цвета.

    Споры размером 7-10,4×5,2-7,5 есть также другие сведения. Форма от продолговатых до округлых, орнаментированные. Споровый порошок белый.

    Ножка гриба размером 4×9,5×1,2-3,0 см, к основанию, часто суженная, цилиндрическая, сплошная, гладкая, очень плотная.

    Цвет белый, в зрелом возрасте зачастую с охристым или палевыми пятнами.

    Мякоть гриба довольно ломкая, белого цвета, очень плотная. Млечный сок белого цвета, при высыхании цвет не меняет или становится слабо желтым, тягучий, иногда обильный, не свертывающийся, очень едкий. Жгучесть, можно ощутить уже через несколько секунд. Капля FeSO4 окрашивает мякоть в кремово-розовый цвет.

    Экология и распространение гриба

    Растет кругами или рядами в сырых затемненных лиственных, реже в хвойных лесах. Сезон – июль-сентябрь, но обычно летом пик плодоношения.

    Предпочитает хорошо дренированные глинистые почвы.

    Съедобность гриба груздь перечный

    Съедобный гриб 4-й категории. Груздь перечный является самым низкосортным грибом среди груздей.

    После предварительного вымачивания и отваривания, гриб используются для засола.

    Вкус очень посредственный. На Кавказе, иногда груздь перечный сушат, растирают в порошок, затем используют в качестве жгучей приправы вместо перца.

    Понравилась статья? Поделись с друзьями!

    Как выглядят рыжики и когда их собирать (с фото)

    Все виды грибов рыжиков растут в хвойных лесах – еловых и сосновых.

    Как жарить грузди?

    Его чаще можно встретить на освещенных участках, опушках, полянах, в молодом лесу, на прогалинах, возвышенных местах, обочинах лесных дорог. Там, где растут грибы рыжики, практически всегда песчаная почва.

    Селятся группами, могут образовывать «ведьмин круг». В нашей стране он распространен в центральных и северных регионах. Рыжик можно встретить в центре европейской части России, на Урале, Дальнем Востоке, в Сибири. Плодоносить рыжик начинает в июне, а заканчивает в октябре.

    На этой странице вы узнаете, как выглядят грибы рыжики, когда их собирать и как вырастить самостоятельно.

    Рыжик на фото
    На фото шляпка у лесного гриба рыжика

    Рыжик легко опознается.

    Свое название он получил по оранжевому цвету шляпки, пластинок и ножки. Такого же цвета и мякоть. На изломе — характерно появление оранжевого млечного сока, который на воздухе начинает зеленеть. Зеленеют и пластинки на обратной стороне шляпки в придавленных местах и надрывах. Шляпка у молодого гриба выпуклая, а потом воронкообразная, достигает в диаметре 10 — 12 см, ножка достаточно короткая 1–2 см, полая внутри. Для окраски шляпки характерна концентрическая зональность перемежаемость светлых и темно окрашенных, иногда с примесью зеленоватого цвета полос. Вряд ли еще у какого гриба можно найти такое обилие характерных признаков, позволяющих безошибочно определить этот гриб.

    Шляпка у лесного гриба рыжика в диаметре от 4 до 17 см, в середине – воронковидное углубление, от которого отходят концентрические круги.

    Самые «рыжие» рыжики – со шляпкой серовато-оранжевого цвета – растут в сосновых лесах. В ельниках рыжики окрашены скромнее, шляпки у них синевато-зеленоватые с желто-оранжевыми кругами. Грибники заметили, что в дождливое лето больше еловых рыжиков, а в засушливое – сосновых.

    Растет рыжик обычно во вторую половину года. Наиболее обильно во второй половине — первой половине. Единичные находки случаются еще в течение всего.

    Приходилось его встречать после первых заморозков на почве. По поводу того, когда собирать грибы рыжики, существует поговорка: «Летний рыжик в серьезные дела не годится, только в жарку, а вот осенний – всем хорош и во всех видах добротен».

    Растет рыжик обычно группами (семьями). Каждая семья состоит из разновозрастных экземпляров, большинство которых скрываются подо мхом или в густой траве и лить самые взрослые можно заметить с высоты человеческого роста. Поэтому, если уж присел, чтобы положить в корзину замеченный гриб — присмотрись внимательно, раздвинь траву, отбрось в сторону опавшие листья, и обязательно обнаружишь еще несколько солнечных дисков один, меньше другого.

    По рыжикам можно определять стороны света.

    Больше всего этих грибов растет с северной стороны деревьев.

    Рыжики можно спутать только с волнушками, но у волнушек мякоть белая или нежно-розовая, да и весь гриб значительно светлее, чем рыжик. Хотя именно с рыжиками волнушки чаще всего и встречаются.

    На этих фото показано, как выглядят грибы рыжики:

    На фото съедобный гриб "Рыжик сосновый"


    Гриб Деликатесный на фото


    На фото съедобный гриб "Рыжик еловый"

    Использование грибов рыжиков

    Издревле на Руси любили готовить рыжики. Подавали их на стол жареными или тушеными. Особенно почитались соленые рыжики.

    Любимым блюдом Петра I были соленые рыжики со сметаной. Возможно использование молодых рыжиков в сыром виде, только предварительно посолив.

    По калорийности соленые рыжики превосходят маринованные белые грибы, яйца и даже мясо.

    В старину на Урале солили рыжики прямо в лесу. Привозили бочонки, в которые укладывали пересыпанные крупной солью рыжики. Каждый гриб предварительно протирали льняным полотенцем.

    Переселенцы завезли рыжики даже в Австралию. Их бывает так много, что склоны холмов от обилия грибов становятся рыжими. Этот гриб с раннего возраста подвергается поражению личинками насекомых.

    Основное применение рыжиков – жарка, засолка и маринование. Совсем молодые грибы можно есть в сыром виде, без термической обработки. Перед засолом рыжик нельзя вымачивать, иначе он позеленеет. По калорийности соленые грибы превосходят говядину.

    Съедобные грибы рыжики, как их спутники по молодым сосновым лесочкам, почти никогда не растут поодиночке, но всегда стаями, лентами.

    И в том секрет, что на тарелке потом окажутся грибки невероятно маленького размера. Конечно, такой грибочек в отдельности ни за что не углядишь в траве. Но когда срезаешь вереницу, вместе с крупными попадают под ножик и малыши.

    грибы грузди фото и описание как готовить засолка

    Там, где рыжиков много, в нижегородских или вятских лесах, любят засаливать рыжики в бутылках. Весь смысл в том, что в засол попадают только те грибы, которые способны пролезть в узкое горлышко бутылки. Вообще же рыжики в северных местах, например, в Вологодской области, чаще всего солят в берестяной посуде, в больших и маленьких туесах.

    Ниже описано, как вырастить рыжики самостоятельно.

    Как вырастить грибы рыжики (с видео)

    Данные грибы можно выращивать только в естественных условиях.

    Для них надо подобрать место, которое по своим условиям не отличается от места естественного произрастания грибов. Следует учитывать освещенность, влажность, состояние почвы, породу и возраст деревьев. Под рыжики лучше выбирать затененные, но не темные места со свободным движением воздуха. Почва должна быть влажной и чуть кислой, содержать в себе много гниющих листьев, хвои. Но при этом весной она не должна заливаться водой. Можно специально для этих целей посадить на участке сосны или ели.

    Рыжики допустимо есть в жареном, соленом, маринованном виде. При солении их не вымачивают, не отваривают, а просто моют и протирают.

    В давние времена их солили в специальной дубовой посуде без всяких специй, чтобы не перебить естественный запах и вкус грибов.

    Рыжики можно засеять точно так же, как и белые грибы, несколькими способами. Собрать в лесу шляпки старых перезревших грибов измельчить их кусочками. Подсушить немного на тонкой ткани (для этой цели подойдет марля), периодически переворачивая на другой бок. На выбранном участке приподнять верхний слой почвы и уложить под него кусочки шляпки. Хорошо уплотнить и полить теплой водой. Или разложить кусочки шляпки на рыхлую почву и также полить водой.

    Либо замочить старые шляпки в дождевой воде с добавлением сахара.

    На следующие сутки хорошо перемешать и вылить под выбранные деревья.

    Можно пересадить найденную грибницу. Для чего ее следует аккуратно, без повреждений выкопать в лесу в виде пластов размерами 30 х 30 см и толщиной 25 см и принести домой. Причем надо следить, чтобы земля не растряслась, иначе повредится грибница. Пласты земли, не дожидаясь их высыхания, требуется сразу же посадить под такими же деревьями, под какими их выкопали. Для этого заранее выкопать ямки нужных размеров и осторожно перенести в них пласты земли. Затем поливать дождевой водой. Пересаживать грибницы лучше утром или вечером.

    Можно также старые шляпки разложить на выбранном участке и прикрыть мхом.

    При сухой погоде их следует поливать водой. Через 2 недели мох приподнимется и под ним можно будет увидеть зеленовато-фиолетовые нити мицелия.

    Выращивание рыжиков заключается в поливе в сухую погоду. Поливать следует или дождевой, или колодезной водой. Первые грибы появятся только на следующий год после высадки мицелия. Грибы при сборе надо осторожно срезать ножом, в противном случае можно повредить грибницу.

    В следующем разделе статьи представлены фото и описание грибов рыжиков разных видов.

    Посмотрите видео «Выращивание грибов рыжиков», где показаны все тонкости ухода:

    Виды грибов рыжиков: сосновый, настоящий (деликатесный) и еловый

    Рыжик сосновый на фото
    Шляпка оранжево-красная

    Рыжик сосновый растет в молодых изреженных сосняках, в сосновых и лиственничных посадках.

    Встречается часто и в благоприятные годы обильно, с по ноябрь, до самых заморозков. Вырастает одиночно, но чаще группами на солнечных, светлых местах.

    Шляпка оранжево-красная, достигающая 12–17 см в диаметре, с концентрическими, более темными оранжевыми полосами, у молодых грибов округло-выпуклая, у подросших широко-воронковидная, с возрастом выцветает, ее края сначала подвернутые внутрь, затем прямые. Мякоть плотная, мясистая, оранжевая, ломкая, пресная на вкус, на изломе зеленеет. Млечный сок обильный, оранжево-желтый, не едкий, со смолистым запахом, на воздухе зеленеет.

    Пластинки приросшие к ножке, желто-оранжевые, при надавливании зеленеют.

    Ножка короткая, цилиндрическая, одного цвета со шляпкой, при повреждении также зеленеет. Мякоть внутри ножки белая.

    Съедобен, первой категории. Один из самых вкусных грибов, используется для соления, консервирования, маринования, его можно также варить и жарить. В засоле рыжики сохраняют окраску. Лучше всего их солить холодным способом без вымачивания и промывки. В пищу употребляются и шляпки, и ножки.

    Рыжик «Настоящий» на фото
    Мякоть плотная, хорошо режется ножом.

    Рыжик настоящий, или деликатесный – съедобный гриб. Шляпка мясистая 4—12 см, гладкая, выпуклая, позже уплощенная или слегка вдавленная, оранжевая, кирпично-красная с хорошо выраженными концентрическими зонами.

    Пластинки слабо нисходящие по ножке, оранжево-красные, от надавливания зеленеют. Ножка 3—7 см длиной, 1—3 см толщиной, плотная, полая, цвета шляпки. Млечный сок оранжевый, обильный, с приятным вкусом.

    Растет деликатесный рыжик в смешанных и в хвойных лесах, но обильно растет в начале осени в сосновых рощах и в зоне самосева сосен на полях и на обочинах дорог. Образует микоризу с сосной.

    Встречается с по октябрь.

    По описанию этот вид грибов рыжиков не сходен ни с одним из ядовитых грибов.

    Рыжик настоящий съедобен даже в сыром виде.

    Один из самых лучших съедобных грибов для соления, маринования и для приготовления любых других грибных блюд.

    Рыжик «Еловый» на фото
    (Lactarius deterrimus Groger) на фото

    Рыжик еловый ( Lactarius deterrimus Groger ) – съедобный гриб. Шляпка мясистая 3—8 см, гладкая, выпуклая, позже уплощенная или слегка вдавленная, оранжевая, мясного цвета, иногда с зелеными пятнами, хорошо выраженными концентрическими зонами. Пластинки слабо нисходящие по ножке, оранжево-красные, от надавливания желтеют. Ножка 3—7 см длиной, 1—3 см толщиной, плотная, полая, цвета шляпки. Млечный сок оранжевый, обильный, с приятным вкусом, но вызывает царапающее ощущение в горле.

    Мякоть ломкая, рыхлая, на изломе ярко-оранжевая, затем зеленеющая, с морковно-красным млечным соком, который окрашивается в винно-красный цвет, затем в зеленоватый. Мякоть плотная, хорошо режется ножом.

    Растет в смешанных и в хвойных лесах, но обильно плодоносит в начале осени в сосновых рощах и в зоне самосева сосен на полях. Рыжик еловый образует микоризу с елью. В России именно его пересаживали в барские усадьбы в позапрошлом веке. Встречается с по сентябрь.


    При благоприятных условиях (не жаркое влажное лето) может плодоносить через 5-6 дней после сбора грибов несколько раз подряд.

    Ядовитых двойников не имеет.

    Приготовление. Хороши жареные, а соленые обладают необыкновенным вкусом. При засоле они не требуют отваривания, в них не кладут ни укроп, ни чеснок, ни другие приправы. Только рыжики и соль. Получается отменное лакомство.

    2
    08.02.2018
    Вячеславович
    Выложить его на смазанный маслом противень или в форму для запекания.
    Ангелина
    Половина дела сделана, теперь приступаем к смешиванию ингредиентов будущей окрошки.